Les coquilles s’entrechoquent et s’ouvrent dans un nuage de vapeur, puis la crème fraîche rend le jus soyeux : le vinaigre de cidre biologique signé Le Paulmier, mûri au moins six mois en fûts, donne son acidité ronde à ces moules normandes.
Pour 4 personnes · 25 min
Ingrédients
- 1,8 kg de moules grattées
- 2 échalotes hachées
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre (Le Paulmier)
- 12 cl de crème fraîche
- Une poignée de persil haché
- Pain de campagne, pour servir
Préparation
- Grattez 1,8 kg de moules et jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
- Dans une grande cocotte, faites fondre 2 échalotes hachées dans 2 c. à soupe de beurre, puis ajoutez les moules et 3 c. à soupe de vinaigre de cidre.
- Couvrez et faites cuire à feu vif 5 à 7 min en secouant la cocotte, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent ; jetez celles qui restent fermées.
- Incorporez 12 cl de crème fraîche et une poignée de persil haché, puis servez avec du pain de campagne.
La vedette de cette recette : Vinaigre de cidre, de Le Paulmier.
Les produits de cette recette
Ajoutez en un geste les produits Clipperton utilisés ici. Les autres ingrédients viennent de votre marché habituel.
