Pochées à la vanille, les poires se dressent près d’une boule de glace tandis qu’une sauce chaude et brillante à la tablette de chocolat noir Venezuela 75 % de François Pralus, audacieuse, complexe et aromatique, coule le long de leurs flancs.
Pour 4 personnes · 15 min + 25 min de pochage
Ingrédients
- 4 poires fermes pelées, queue conservée
- 1 l d’eau
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue
- 100 g de tablette de chocolat noir Venezuela 75 % (François Pralus)
- 12 cl de crème liquide
- Une boule de glace à la vanille par poire
Préparation
- Pelez 4 poires fermes en gardant la queue.
- Faites-les frémir 20 à 25 min dans 1 l d’eau avec 150 g de sucre et une gousse de vanille fendue, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laissez-les refroidir dans le sirop.
- Faites fondre à feu doux la tablette de chocolat noir Venezuela 75 % (100 g) avec 12 cl de crème liquide, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
- Disposez chaque poire dans une coupe avec une boule de glace à la vanille et nappez de sauce chocolat chaude.
La vedette de cette recette : Tablette de chocolat noir Venezuela 75 %, de François Pralus.
Les produits de cette recette
Ajoutez en un geste les produits Clipperton utilisés ici. Les autres ingrédients viennent de votre marché habituel.
