Recettes
Entrecôte poêlée à la fleur de sel
Une fois l’entrecôte reposée et tranchée, sa chair réclame du croquant : la fleur de sel Vent d’Ouest de Binet 1660, triée à la main dans les marais salants de Batz-sur-Mer, y sème des cristaux très croquants à la généreuse saveur marine.
Fraises au basilic et à la fleur de sel
Des fraises mûres, du basilic déchiré et un nuage de mascarpone ne demandent qu’un soupçon de sel : la fleur de sel Vent du Sud, la plus rare des cuvées de vent de Binet 1660, fond sur le fruit en cristaux fins et poudreux.
Pois chiches grillés à la fleur de sel fumée
Croquants, poudrés de paprika et encore brûlants, les pois chiches n’attendent qu’une belle pincée : la fleur de sel fumée de Binet 1660, passée lentement à froid sur bois de hêtre en petites séries, donne à ce grignotage d’apéritif un fumé profond et pénétrant.
Truffes au chocolat noir, fleur de sel fumée au cognac
Une truffe roulée dans le cacao, une ganache brillante, quelques cristaux chargés de fumée et de cognac : la fleur de sel fumée et flambée au cognac XO de Binet 1660, passée à la fumée de chêne et de châtaignier, sublime le chocolat noir.
Sel aux herbes et au romarin
Il suffit d’une journée sur une assiette pour que romarin, thym et zeste de citron parfument de gros cristaux : le gros sel gris de Binet 1660, récolté sur le fond d’argile des marais de Batz-sur-Mer, devient un sel aux herbes pour les rôtis.
Œufs à la coque et mouillettes beurrées
Un jaune coulant, du pain chaud et quelques cristaux qui craquent sous la dent : la fleur de sel Vent d’Est de Binet 1660, légère et aérienne, fait du plus simple des petits-déjeuners une petite cérémonie.
