Nicolas Alziari : la maison d’huile d’olive de Nice depuis 1868

À Nice, l’huile d’olive se vend en bidon peint. La maison qui le signe, Nicolas Alziari, presse des olives dans le quartier de la Madeleine depuis 1868, et sa boutique de la rue Saint-François-de-Paule jouxte le marché du cours Saleya. Elle cultive, presse, assemble et met en bidon ses propres huiles vierges extra autour du cailletier, l’olive des collines niçoises.

Un moulin, un assemblage et une famille

L’histoire commence en 1868, quand César Martin, issu d’une famille de blanchisseurs, rachète un moulin abandonné appelé le Santa et le remet en marche. Son gendre, Nicolas Alziari, donne à la Maison son nom et son idée : au début du XXe siècle, il se met à assembler des huiles d’origines diverses comme une maison de vin ou de champagne compose une cuvée, une idée audacieuse pour l’époque. Sa femme Jeanne ouvre les boutiques en ville et fait tourner seule le moulin pendant que Nicolas est au front, durant la Première Guerre mondiale.

Leurs enfants Pauline et Ludovic prennent la suite tour à tour, puis, dans les années 1970 et 1980, Jean Nègre, petit-fils de Nicolas, et sa femme Andrée élargissent la gamme et font d’Alziari un nom de la gastronomie française. En 1991, Gilles Piot, parent éloigné, rachète la boutique et le moulin et les garde réunis ; ses fils David et Vincent, après quatorze ans à ses côtés, ont pris les rênes en 2019.

Le dernier moulin de Nice

La Maison exploite aujourd’hui quelque deux cents hectares d’oliveraies, une soixantaine sur la Côte d’Azur et le reste en Provence, et suit l’huile de l’arbre au bidon. Le moulin historique du boulevard de la Madeleine est le dernier moulin à huile encore en activité à Nice. Il tourne pendant la récolte, de novembre à mars, et propose des visites guidées gratuites toute l’année. Un second moulin, moderne, presse les huiles de première pression à froid et a décroché une médaille d’or au Concours Général Agricole.

Trois huiles, un bidon

L’huile d’olive Prestige est l’assemblage signature, fruité, doux et délicat, composé à Nice à partir d’olives européennes sélectionnées. L’huile d’olive Pauline, certifiée bio, est plus verte et plus vive en bouche. L’huile d’olive César est l’huile du domaine, première pression à froid d’olives cailletier des oliveraies Alziari, AOP Nice, dorée, aux notes d’herbes sèches, d’artichaut et d’amande. Le bec verseur en liège, en liège naturel et chrome, s’adapte à toutes les tailles de bidon.

Nos façons de les utiliser

• Prestige comme huile de tous les jours, pour la cuisson comme pour l’assaisonnement.
• Pauline sur les salades et les crudités, là où ses notes vertes se révèlent.
• César pour finir un plat : un filet sur un poisson, une pissaladière ou un bol de soupe.

Retrouvez toute l’histoire sur notre page Nicolas Alziari et chaque bidon dans la collection Nicolas Alziari.