Moulin de Haute Provence : l’olive tanche et l’huile de Nyons

Certaines huiles d’olive piquent ; celle de Nyons apaise. Elle naît de la tanche, une olive qui ne pousse qu’autour de Nyons, dans les Baronnies, ce coin vallonné de la Drôme provençale où est née la première appellation française d’huile d’olive. Le Moulin de Haute Provence, moulin familial, en tire une huile d’olive vierge extra AOP Nyons, et prépare aussi les olives noires de Nyons, des tapenades et des miels de Provence.

Un moulin de famille

Le moulin a été fondé en 1977 à Buis-les-Baronnies et travaille aujourd’hui à La Penne-sur-l’Ouvèze, à quelques kilomètres, toujours dans l’aire de l’AOP Nyons. Il est entre les mains de la famille Fayant depuis deux générations : Michel Fayant l’a dirigé, son fils Olivier a pris la suite en 2019, et le frère d’Olivier, Guillaume, s’occupe de la préparation des olives noires. En plus de sa propre production, le moulin presse les olives que les producteurs voisins lui apportent chaque hiver, ce qui en fait un lieu vivant de l’appellation plutôt qu’une boutique.

Une olive, un lieu

Tout repose sur la tanche, sélectionnée au fil de deux mille ans de culture et cueillie à pleine maturité en hiver, de novembre à janvier. Les olives sont broyées dans un broyeur à disques métalliques, la pâte est malaxée lentement, puis l’huile est séparée par centrifugation en deux temps, le tout sans chauffer. Le résultat relève du style que l’appellation nomme fruité mûr : doux, beurré et fruité en bouche, avec ces arômes de pomme verte, d’amande et de noisette qui rendent l’huile de Nyons si reconnaissable.

L’huile que nous proposons

Nous proposons un seul produit du moulin, son huile d’olive de Nyons : vierge extra AOP Nyons, de première pression à froid, issue de la seule tanche, en bidon de 500 ml. Douce et beurrée plutôt que poivrée, c’est une huile de finition plus que de cuisson, et celle que nous choisirions pour faire découvrir l’huile d’olive de Provence.

Nos façons de l’utiliser

• Sur un chèvre chaud ou des légumes rôtis.
• Sur un poisson blanc ou un bol de pois chiches.
• Tout simplement avec un bon pain.

Retrouvez toute l’histoire sur notre page Moulin de Haute Provence et l’huile dans la collection Moulin de Haute Provence.