Fouettées au beurre dans la poêle chaude, deux cuillerées deviennent brillantes et vives, prêtes à napper un cabillaud nacré. La confiture de citron de Maison Perrotte, faite de citrons cultivés à Menton par la famille Gannac, est naturellement acidulée et intensément aromatique.
Pour 4 personnes · 20 min
- Salez, poivrez 4 pavés de cabillaud d’environ 170 g chacun et farinez-les légèrement.
- Faites-les cuire dans 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
- Réservez-les sur des assiettes chaudes, puis mettez dans la poêle 40 g de beurre, 2 c. à soupe de confiture de citron de Menton et 2 c. à soupe d’eau, et fouettez jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
- Ajoutez du persil haché et nappez le poisson de sauce.
La vedette de cette recette : Confiture de citron, de Maison Perrotte.
