Il suffit d’une journée sur une assiette pour que romarin, thym et zeste de citron parfument de gros cristaux : le gros sel gris de Binet 1660, récolté sur le fond d’argile des marais de Batz-sur-Mer, devient un sel aux herbes pour les rôtis.
Pour 1 petit bocal · 10 min + 24 h de séchage
- Effeuillez 3 brins de romarin et 3 brins de thym, et râpez finement le zeste de 1 citron.
- Mixez par à-coups 70 g de gros sel gris avec les herbes et le zeste, jusqu’à obtenir une mouture grossière.
- Étalez le mélange sur une assiette et laissez-le sécher 24 h à température ambiante en remuant une ou deux fois.
- Conservez-le dans un bocal hermétique et frottez-en un rôti de porc, un poulet ou des pommes de terre avant cuisson.
La vedette de cette recette : Gros sel gris, de Binet 1660.
