Vinaigre à l’estragon
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- Volume
- 250 ml – 8,5 fl oz
- Contenant
- Bouteille en verre
- Origine
- Charente-Maritime, France
De l’estragon frais, du clou de girofle et de la cannelle, laissés à macérer dans un vinaigre de vin blanc. Voilà, en somme, le vinaigre à l’estragon de Laurent Agnès, un vinaigre français artisanal pour lequel l’estragon frais est soigneusement sélectionné avant la macération. Aromatique, délicatement épicé et subtilement sucré, il apporte la fraîcheur herbacée de l’estragon sur une vive acidité de 7 %. Dans une sauce béarnaise, ou quelques gouttes en touche finale sur un poisson ou des fruits de mer.
Profil gustatif
- NotesEstragon, délicatement épicé
- Idéal pourBéarnaise, vinaigrettes
- ParticularitésVinaigre de vin blanc macéré avec de l’estragon, du clou de girofle et de la cannelle
Les ingrédients
Idées de dégustation
Idée recette
Sauce béarnaise express
- Faites réduire 3 c. à soupe de vinaigre à l’estragon avec 1 échalote finement ciselée, 2 c. à soupe d’eau et une pincée de poivre jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 1 c. à soupe de liquide, puis laissez tiédir.
- Ajoutez 3 jaunes d’œufs en fouettant, puis placez la casserole sur feu très doux ou au bain-marie à peine frémissant.
- Fouettez sans arrêt jusqu’à ce que les jaunes épaississent et deviennent crémeux, 3 à 5 min environ.
- Incorporez peu à peu 115 g de beurre en dés, quelques morceaux à la fois, jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Ajoutez 1 c. à soupe d’estragon frais ciselé, salez et servez aussitôt avec un steak ou un poisson.
La maison
Pour l’accompagner
-
Huile d’olive Apogée $140.00
-
Huile d’olive Cosmos $166.00
-
Moutarde à la figue $16.00
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