Domaine des Terres Rouges : d’une distillerie de Corrèze à un moulin à moutarde alsacien

Le Domaine des Terres Rouges est né d’une idée de distillateur. En 1995, la Distillerie des Terres Rouges, filiale du groupe Pagès-Vedrenne-Salers à Turenne, en Corrèze, décide de parfumer la moutarde avec les liqueurs qu’elle produit déjà : pastis, cognac, absinthe et verveine du Velay. Trois décennies plus tard, les moutardes sont moulues à la meule en Alsace, et la gamme va du cognac et du riesling à la truffe et à l’ail noir.

Le grès rouge et la moutarde d’un pape

Le nom vient du grès rouge de Collonges-la-Rouge, le village médiéval voisin, où la Maison a ouvert un musée, une boutique et un restaurant le 1er juin 2011. Son emblème est devenu une moutarde violette, clin d’œil à la moutarde préférée du pape Clément VI, au XIVe siècle.

Une nouvelle maison dans un vieux moulin

Le 1er avril 2015, la marque, ses recettes et son matériel ont rejoint Mietesheim, dans le nord de l’Alsace, au moulin de la Maison Alélor, dont le Domaine des Terres Rouges est devenu la marque gastronomique. L’histoire d’Alélor commence en 1873, quand Jean Stumpf ouvre un moulin à moutarde à Lingolsheim ; le nom Alélor, contraction d’Alsace et de Lorraine, est déposé en 1939. À Mietesheim, les familles Urban et Mahler-Schnepp cultivaient le raifort depuis 1950. La famille Trautmann a réuni les deux entreprises entre 2006 et 2009 et, en 2023, pour ses 150 ans, Alélor a reçu de l’État le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

La méthode a traversé les époques : des graines entières écrasées lentement entre les meules, des arômes obtenus par distillation et décantation, et une part croissante de recettes sans sulfites ni additifs, à partir de graines cultivées par des agriculteurs partenaires en France. La moutarde à la noix a été primée au concours Épicures du Monde en 2016.

Ce que nous proposons

La moutarde à l’ancienne est le grand classique en grains, à la meule. La moutarde à la truffe est infusée à la truffe, sans sulfites ni additifs. Deux des parfums de notre sélection, le cognac et la verveine, figurent parmi les liqueurs des débuts de la distillerie, et la moutarde à la noix primée complète le tableau. Moutardes à la bière, à la châtaigne, au basilic et miel-balsamique, raifort et vinaigre marin aux algues complètent la gamme.

Nos façons de les utiliser

• L’ancienne dans une vinaigrette, ou avec des saucisses et une choucroute.
• La moutarde à la truffe avec une pièce de bœuf, ou fondue dans une sauce à la crème.
• La moutarde à la noix avec une salade d’endives ou un plateau de fromages.
• La moutarde au cognac avec un rôti de porc ou une terrine.

Retrouvez toute l’histoire sur notre page Domaine des Terres Rouges, la collection Domaine des Terres Rouges et, pour le tableau d’ensemble, notre guide de la moutarde française.