Des rondelles de Saint-Jacques translucides, à peine raffermies au froid, posées comme de pâles pièces sur des assiettes glacées : le vinaigre de riz à la verveine signé Le Paulmier, né du riz de Camargue, les relève de notes d’agrumes et de poivre.
Pour 4 personnes · 15 min + 15 min au congélateur
- Placez 8 noix de Saint-Jacques très fraîches 15 min au congélateur pour les raffermir.
- Taillez-les en fines lamelles et disposez-les sur 4 assiettes bien froides.
- Fouettez 1 c. à soupe de vinaigre de riz à la verveine avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
- Nappez les Saint-Jacques de cette sauce, ajoutez un peu de zeste de citron vert et quelques brins de ciboulette, puis servez aussitôt.
La vedette de cette recette : Vinaigre de riz à la verveine, de Le Paulmier.
