La peau croustille, le beurre mousse, et une cuillerée de vinaigre au citron de Granhota, né de citrons de Menton longuement macérés, transforme la poêle en une sauce vive et ronde pour la dorade.
Pour 2 personnes · 15 min
- Épongez 2 filets de dorade, incisez légèrement la peau et salez.
- Faites-les cuire côté peau dans 1 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis retournez-les 1 min, jusqu’à ce que la chair s’effeuille facilement.
- Déposez-les sur des assiettes chaudes, baissez le feu et mettez 2 c. à soupe de beurre dans la poêle ; dès qu’il mousse, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de citron.
- Faites tourner la poêle, nappez le poisson de ce beurre citronné et parsemez de persil haché.
La vedette de cette recette : Vinaigre au citron, de Granhota.
