Vinaigre de sapin
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- Volume
- 350 ml – 11,8 fl oz
- Contenant
- Bouteille en verre avec bec verseur
- Origine
- Pays d’Auge, Normandie, France
Sa forêt, c’est l’Orne ; sa matière, les pousses annuelles du douglas qu’on y récolte. Le Paulmier les fait macérer en fûts dans un vinaigre de cidre artisanal pour qu’elles libèrent toute leur palette aromatique, et ce vinaigre de sapin en garde des notes d’agrumes prononcées et persistantes, qui vont du citron à la citronnelle. Quelques gouttes éveillent des huîtres, un ceviche ou un poisson fumé ; il fait aussi une belle marinade pour un chevreuil ou un canard.
Profil gustatif
- NotesAgrumes, citronnelle, sapin
- Idéal pourVinaigrettes, ceviche
- ParticularitésPousses de douglas macérées en fûts
Les ingrédients
Idées de dégustation
Idée recette
Tartare de truite au vinaigre de sapin
- Taillez en petits dés 400 g de filets de truite sans peau, très frais, et gardez-les au froid.
- Mélangez avec 1 échalote finement ciselée, 1 c. à soupe d’aneth ciselé et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Juste avant de servir, assaisonnez avec 1 c. à soupe de vinaigre de sapin, du sel et du poivre.
- Dressez à l’emporte-pièce sur des assiettes froides et servez avec du pain de seigle grillé.
La maison
Pour l’accompagner
-
Moutarde au curry $16.00
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