Entrées et salades
51 entrées et salades, assaisonnées avec les huiles d’olive, vinaigres et moutardes de nos maisons françaises.
Huîtres, mignonnette au vinaigre marin
Posée sur la glace pilée, chaque huître attend sa cuillerée de mignonnette, et le vinaigre marin du Domaine des Terres Rouges, frais et iodé, infusé d’algues et d’herbes marines, apporte à chaque coquille un écho du rivage.
Salade de fenouil à l’orange
Le fenouil taillé en fines lamelles et les quartiers d’orange rafraîchissent déjà, mais l’huile d’olive Béruguette d’Estoublon, végétale et vive, avec son goût d’artichaut et sa pointe piquante en fond de gorge, donne du relief à la salade.
Burrata, tomates anciennes et vinaigre balsamique
Quand la burrata s’ouvre sur les tomates anciennes, quelques gouttes sombres du vinaigre balsamique bio d’Estoublon, vieilli en fût de chêne, apportent leur aigre-doux et une longue finale fruitée et boisée.
