Domaine de Béquignol : noix et chocolat, de père en fille

Le Périgord noir est un pays de noix, et le Domaine de Béquignol consacre depuis plus de cinquante ans son savoir-faire à ce que la noix peut devenir entre les mains d’un chocolatier. Dans son atelier de Carlux, en Dordogne, chaque cerneau est torréfié, légèrement caramélisé puis enrobé de chocolat, et tout ce que vend la Maison est fabriqué sur place.

Des liqueurs au chocolat

Claude Ginèbre a fondé le domaine en 1972 sur les terres de sa famille, à Carlux. Les premiers produits n’étaient pas des chocolats mais des liqueurs, autour de l’ingrédient qui définit la région : la noix. Le chocolat est arrivé en 1979, et avec lui la confiserie qui a fait le nom de la Maison, un cerneau de noix torréfié, caramélisé et enrobé de chocolat. En 1984, le Nogaillou du domaine a été élu meilleur chocolat de France et, en 1997, sa Petite Périgord Gold a reçu le Ruban bleu d’Intersuc.

De père en fille

En 2016, Marion Ginèbre, la fille de Claude, a repris la direction de l’entreprise, et la Maison se présente désormais tout simplement comme chocolatiers de père en fille. En 2024, elle a reçu une mention spéciale du jury du concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine, et elle a passé ses cinquante ans toujours en famille, sur les mêmes terres.

Tout tient à la méthode. Chaque cerneau est torréfié et légèrement caramélisé avant de rencontrer le chocolat, une étape que la Maison juge indispensable pour révéler tout l’arôme de la noix, et le chocolat est au pur beurre de cacao, sans huile de palme. Rien n’est acheté tout fait : du cerneau brut à la boîte, tout se passe à Carlux, et les pièces finies sont encore triées à la main.

Ce que nous proposons

La signature de la Maison, ce sont les noix enrobées de chocolat : des noix caramélisées dans un chocolat noir, poudrées de cacao, en boîte de 80 g. Les Truffinoix cachent un cœur fondant de noix, de caramel et de chocolat sous un enrobage de chocolat noir et de cacao, et les noix grillées caramélisées vont à l’essentiel, avec 81 % de cerneaux torréfiés. Le même traitement réussit à d’autres fruits secs : les amandes et les noisettes enrobées de chocolat sont torréfiées, caramélisées et enrobées de chocolat noir de la même façon.

Nos façons de les utiliser

• Les noix au chocolat avec un espresso, en fin de repas.
• Avec un verre de vin de noix, de porto ou d’armagnac.
• Les noix caramélisées sur une salade d’endives, de poire et de roquefort.
• Les noisettes au chocolat concassées sur une glace à la vanille.

Retrouvez toute l’histoire sur notre page Domaine de Béquignol, la collection Domaine de Béquignol et, pour le tableau d’ensemble, notre guide du chocolat français et américain.