Comptoir du Cacao : une chocolaterie familiale du Gâtinais

Les tablettes de Comptoir du Cacao sont emballées dans un film transparent : on voit exactement ce que l’on achète, d’épaisses tablettes de chocolat noir, au lait, blond ou Ruby, garnies de fruits secs caramélisés, de fruits et de morceaux de biscuits. Elles sont faites au pur beurre de cacao, sans arômes artificiels ni conservateurs, dans un atelier familial de Bazoches-sur-le-Betz, un village du Gâtinais, la campagne agricole au sud de Paris.

De la table de cuisine

Françoise et Jean-François Desmartins ont commencé à faire du chocolat au Domaine de l’Anche au milieu des années 1990, puis ont créé l’entreprise en 2001 ; leur fils Benjamin Desmartins la dirige aujourd’hui. La fabrication et le conditionnement se font toujours à Bazoches-sur-le-Betz, où travaillent une trentaine de personnes, quarante-cinq en haute saison, dont une équipe de cinq chocolatiers.

Des règles simples

Le chocolat est fait uniquement au pur beurre de cacao, et la Maison achète en France la grande majorité de ses autres ingrédients, fruits secs, fruits, beurre et sucre. Elle est certifiée Cocoa Horizons, et ses emballages en carton portent le label FSC. Le catalogue compte quelque deux cents produits issus de 78 recettes de chocolat, et le travail de la Maison a été distingué au Salon du Chocolat de Paris, aux Great Taste Awards de Londres et aux International Chocolate Awards.

Quatre chocolats

Nous proposons les tablettes gourmandes en quatre chocolats : noir à 72 pour cent, au lait à 36 pour cent, blond caramélisé et Ruby, naturellement rose. La tablette blonde aux amandes caramélise le chocolat blanc jusqu’à la couleur du miel et le garnit d’amandes croquantes. La tablette Ruby aux myrtilles sauvages associe le chocolat Ruby, rose sans aucun colorant, et des myrtilles sauvages. Parmi les classiques, la tablette noisettes caramélisées enrobe des noisettes entières de chocolat noir à 72 pour cent, et la tablette sel de Guérande la relève de sel breton récolté à la main.

Nos façons de les déguster

• Un carré de tablette blonde aux amandes avec des abricots ou des pêches fraîches, ou un verre de vin blanc moelleux.
• La tablette Ruby aux myrtilles avec un thé vert ou blanc, ou concassée sur une panna cotta.
• Une tablette posée sur la table après le dîner, cassée en morceaux pour tout le monde.

Retrouvez toute l’histoire sur notre page Comptoir du Cacao, la collection Comptoir du Cacao et, pour le tableau d’ensemble, notre guide sur le chocolat français et le chocolat américain.