Comptoir du Cacao
Comptoir du Cacao est une chocolaterie familiale installée à Bazoches-sur-le-Betz, village du Gâtinais, pays agricole du Loiret, au sud de Paris. Depuis plus de vingt ans, elle élabore des chocolats fins au pur beurre de cacao, sans arômes artificiels ni conservateurs, et doit sa renommée à ses tablettes gourmandes : d’épaisses tablettes de chocolat noir, au lait, blond ou Ruby, parsemées de fruits à coque caramélisés, de fruits et de biscuit, présentées dans un emballage transparent qui montre exactement ce que l’on achète.
La Maison
L’entreprise est née dans une cuisine familiale. Françoise et Jean-François Desmartins ont commencé à fabriquer du chocolat au Domaine de l’Anche au milieu des années 1990, avant de fonder officiellement la société en 2001 ; leur fils Benjamin Desmartins la dirige aujourd’hui. La production et le conditionnement se font toujours à la chocolaterie de Bazoches-sur-le-Betz, où travaillent une trentaine de personnes — jusqu’à quarante-cinq en haute saison —, dont une équipe de cinq chocolatiers.
La démarche est simple. Le chocolat est élaboré exclusivement au pur beurre de cacao, et la Maison se fournit en France pour la grande majorité de ses autres ingrédients : fruits à coque, fruits, beurre, sucre. Elle est certifiée dans le cadre du programme Cocoa Horizons, et ses emballages en carton portent le label FSC. Le catalogue compte quelque deux cents références, fondées sur 78 recettes de chocolat, des pralinés feuilletés et des truffes aux pâtes à tartiner, en passant par les tablettes gourmandes que propose Clipperton.
Ce travail a été salué au Salon du Chocolat de Paris, aux Great Taste Awards de Londres et aux International Chocolate Awards. Comptoir du Cacao vend dans ses propres boutiques parisiennes et par l’intermédiaire d’épiceries fines en France et à l’étranger ; son chocolat voyage aujourd’hui dans quelque trois douzaines de pays.
Leurs créations
La sélection de Clipperton réunit la ligne de tablettes gourmandes dans ses quatre chocolats : noir 72 %, lait 36 %, blond caramélisé et Ruby, naturellement rose, élaboré à partir de fèves de cacao Ruby, sans colorant ajouté.
- Tablette de chocolat noir aux noisettes caramélisées – noir 72 % aux noisettes entières caramélisées.
- Tablette de chocolat noir au sel de Guérande – noir 72 % rehaussé de sel marin breton récolté à la main.
- Tablette de chocolat au lait à la pistache – lait 36 % aux pistaches caramélisées.
- Tablette de chocolat blond au caramel au beurre salé – chocolat blanc caramélisé relevé d’une pointe de sel.
- Tablette de chocolat ruby nature – un chocolat naturellement rose, éclatant de notes de fruits rouges.
La collection Comptoir du Cacao comprend également des tablettes à l’orange confite, à la framboise, au gingembre, au piment d’Espelette, aux grains de café, aux cookies et à la nougatine, ainsi que les tablettes ludiques Tour Eiffel, poissons et cœurs rouges, qui font de jolis cadeaux.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial, et Comptoir du Cacao est une chocolaterie familiale : des parents qui ont commencé à la table de la cuisine, un fils qui a pris la relève, un atelier au cœur d’un village plutôt qu’une usine dans une zone industrielle. Nous achetons directement auprès d’eux. Ce qui nous a convaincus, au-delà de l’histoire, c’est l’honnêteté du produit : du vrai beurre de cacao, de vrais fruits à coque que l’on voit à travers l’emballage, et une gamme assez large pour que chacun y trouve son bonheur. Nous avons expliqué dans notre Journal ce qui distingue le chocolat français de celui auquel les Nord-Américains sont habitués : chocolat français et chocolat américain.
