Recettes

Le lait infusé au thé noir donne à ces pancakes dorés une discrète profondeur maltée sous le beurre et le sirop d’érable : le thé Breakfast N°6 de Dammann Frères, assemblage d’Assam, de Ceylan et de Darjeeling, réveille tout le petit-déjeuner.

Saisies puis reposées, les côtelettes d’agneau disparaissent sous un glaçage tiède et brillant au cassis et à la menthe : la gelée Cassis Menthe de Dammann Frères, née de son infusion Cassis-Menthe, revisite avec finesse la sauce à la menthe.

Plaisir simple de l’après-midi : des scones dorés ouverts en deux, du beurre ou de la crème et une cuillerée de gelée. La gelée de thé Bella Blanca de Dammann Frères y apporte les notes herbacées du thé blanc et le fruité de la bergamote.

Mi-dessert, mi-boisson, chaque verre abrite une boule de sorbet à la mangue qui fond dans le thé blanc glacé, sous les amandes grillées : le thé glacé Bella Blanca N°655 de Dammann Frères, Paï Mu Tan parfumé à la mangue et à l’amande, respire l’été.

Laissée une nuit au frais avec le thé, la crème se fouette en une chantilly subtilement parfumée qui accueille litchis, pêche et pamplemousse rose sous la meringue concassée : le thé Bali N°315 de Dammann Frères apporte un air de tropiques.

Un bol à punch de thé froid, de jus de pamplemousse et de litchis, qui pétille d’eau gazeuse à l’arrivée des invités : le thé glacé Bali N°315 de Dammann Frères, parfumé au litchi, au pamplemousse et à la rose, y met sa fraîcheur florale.

Litchis, pamplemousse rose, glace pilée et trait d’eau tonique composent un verre d’été pétillant et parfumé : la tisane Bali N°426 de Dammann Frères, sans théine, mêle tilleul et verveine parfumés au litchi, au pamplemousse et à la rose.

Côté peau d’abord, les hauts de cuisse dorent, puis mijotent dans le thé, le miel et la sauce soja jusqu’à être laqués : le thé Assam G.F.O.P. N°10 de Dammann Frères, aux notes boisées, épicées et miellées, donne au plat sa profondeur.

Myrtilles et lamelles d’abricot flottent dans une gelée frémissante couleur de thé, prise au frais pour un dessert d’été : le thé Altitude N°500 de Dammann Frères, assemblage de thés noirs d’altitude du Darjeeling, du Népal et du Sikkim, y apporte sa finesse délicatement fruitée.

Infusé puis réduit avec du miel, le thé devient un sirop qui nappe les figues rôties posées sur des tartines de chèvre : le thé 7 Parfums N°17 de Dammann Frères, entre bergamote, abricot, figue fraîche et fleur de lotus, révèle sa complexité en cuisine.

Par un après-midi chaud, six esquimaux aux fruits rouges ont le goût du fruit et du thé : le thé 4 Fruits Rouges N°4 de Dammann Frères, thé noir parfumé de cerise, framboise, fraise et groseille, se fait gourmandise glacée.

Un samedi sans hâte, un bol de fraises et de cerises qui brillent dans leur sirop : le thé Week-end à Paris N°501 de Dammann Frères, oolong aux fleurs de cerisier et de pêcher, à l’amande et à la rose, les parfume avec élégance.