Recettes aux olives

Une huile tiède parfumée de zeste de citron, de romarin et d’une pointe de piment enrobe les olives Picholine d’Estoublon, charnues, fermes et douces, à la finale poivrée, et un bol de ces olives avec des amandes et du pain croustillant donne le ton de la soirée.

Autour des petits croissants de lune des olives Lucques d’Estoublon, récoltées à la main et prisées pour leur chair généreuse et leur goût délicat et beurré, les tomates anciennes de toutes les couleurs, l’oignon rouge et le brebis composent un plat aussi joli que simple.

Dans la chaleur du four, les tomates cerises éclatent autour des filets de cabillaud coiffés de tapenade d’olives vertes aux amandes d’Estoublon, herbacée, lumineuse et légèrement croquante, qui assaisonne le poisson à elle seule.

Tout juste sorties du four, gonflées et feuilletées, ces torsades cachent un ruban sombre de tapenade d’olives noires au vin rouge d’Estoublon, riche et intensément aromatique, qui les fait disparaître dès l’apéritif servi.