Place des Épices : des épices bio moulues à la commande près de Nice

Une épice moulue perd vite son arôme. Chez Place des Épices, petit atelier d’épices bio installé à Drap, un village des Alpes-Maritimes dans l’arrière-pays niçois, la réponse est simple : rien n’est moulu avant l’arrivée d’une commande.

Une botaniste et un directeur artistique

L’entreprise a été créée par deux associés, Frédérique et Franck, l’une formée à la botanique, l’autre ancien directeur artistique, issus d’une famille de restaurateurs, d’hôteliers et de professionnels de l’alimentation. Plutôt que d’acheter des mélanges tout faits, ils voyagent pour trouver la matière première, travaillent avec des fournisseurs reconnus en France et en Europe, et préparent puis conditionnent tout eux-mêmes à l’atelier de Drap.

Bio, et moulu à la commande

La grande majorité de la gamme est certifiée bio, et l’atelier est contrôlé par Ecocert tous les six mois, qui a souligné la qualité de sa traçabilité. Mélanges et épices pures ne sont moulus qu’à l’arrivée de la commande, une pratique que la Maison appelle moulu à la commande. Les épices entières, comme les poivres en grains, la noix de muscade, la badiane et les clous de girofle, sont vendues intactes pour que vous les moudiez vous-même.

La passion du poivre

Le catalogue compte des dizaines de poivres, chacun traité comme un ingrédient à part entière et non comme un simple assaisonnement, du poivre de Kampot protégé, au Cambodge, aux poivres sauvages cueillis à la main dans les forêts de Madagascar. Le poivre rouge de Kampot, protégé par une indication géographique depuis 2010, est fruité et plus doux que le poivre noir, avec des notes de fruits rouges et de miel. Le poivre blanc de Kampot est ce même poivre rouge, trempé puis débarrassé de son enveloppe, intense, aux notes d’herbes fraîches et de citron. Parmi les autres boîtes, le sel au vin travaille le sel de l’île de Ré avec du vin de cabernet et de sauvignon et des épices.

Nos façons de les utiliser

• Le poivre rouge de Kampot sur un magret, un foie gras ou des fraises fraîches.
• Le poivre blanc de Kampot sur des saint-jacques, un poisson blanc ou une sauce à la crème.
• La muscade entière râpée au dernier moment sur un gratin ou une béchamel.
• La badiane et les clous de girofle dans un vin chaud des fêtes.

Retrouvez toute l’histoire sur notre page Place des Épices, la collection Place des Épices et, pour un regard plus détaillé sur la gamme, notre guide des épices bio de Place des Épices.