Place des Épices
Place des Épices est un petit atelier d’épices biologiques installé à Drap, village des Alpes-Maritimes situé dans l’arrière-pays niçois. Il sélectionne poivres, épices, mélanges et sels auprès de producteurs du monde entier, fait contrôler et certifier son travail par Ecocert, et moud ses épices à la commande plutôt que de les conserver moulues en rayon. Clipperton fait découvrir une sélection de ses boîtes métal au Canada et aux États-Unis.
La Maison
L’entreprise a été fondée par deux associés, Frédérique et Franck — l’un botaniste de formation, l’autre ancien directeur artistique —, issus d’une famille de restaurateurs, d’hôteliers et de professionnels de la gastronomie. Ce parcours se ressent dans leur façon de travailler : plutôt que d’acheter des mélanges tout prêts, ils voyagent pour trouver la matière première, travaillent avec des fournisseurs reconnus en France et en Europe, et préparent et conditionnent tout eux-mêmes à l’atelier de Drap.
Deux principes définissent la Maison. Le premier est l’agriculture biologique : la grande majorité de ses références est certifiée bio, et l’atelier est contrôlé tous les six mois par Ecocert, qui a d’ailleurs salué la qualité de sa traçabilité. Le second est la fraîcheur. Une épice moulue perd vite son arôme ; aussi Place des Épices ne moud-elle ses mélanges et ses épices pures qu’à réception de la commande, une pratique qu’elle nomme la mouture à la commande. Les épices entières, comme les poivres, la noix de muscade, la badiane et les clous de girofle, sont vendues intactes, afin que vous puissiez les moudre vous-même.
La Maison nourrit en outre une passion particulière pour le poivre. Son catalogue compte des dizaines de variétés et d’origines, du poivre de Kampot, protégé, au Cambodge, aux poivres sauvages cueillis à la main dans les forêts de Madagascar, et elle traite chacun comme un ingrédient à part entière, doté de son propre caractère, et non comme un simple assaisonnement.
Leurs créations
La gamme proposée par Clipperton se concentre sur trois familles : les poivres d’origine unique, les épices bio entières et moulues, et les mélanges et sels prêts à l’emploi, tous conditionnés en boîte métal.
- Poivre noir de Kampot IGP en grains – bio, originaire du sud du Cambodge, protégé par une indication géographique depuis 2010.
- Poivre noir Voatsiperifery en grains – un poivre sauvage cueilli à la main dans les forêts humides de Madagascar.
- Épices Zaatar – un mélange bio d’origan, de sumac et de sésame grillé.
- Curcuma moulu – un incontournable bio de la cuisine, moulu à la commande.
- Sel au vin – sel de l’Île de Ré travaillé avec du vin de cabernet et de sauvignon et des épices.
La collection Place des Épices comprend également les poivres de Tellicherry, de Malabar, de Penja, du Sichuan et du Sri Lanka, le paprika fumé et le paprika fort, la cannelle, le cumin, le sumac, des mélanges curry et barbecue, ainsi que la fleur de sel de Maldon.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial, et nous recherchons des artisans qui se consacrent pleinement à une seule chose. Place des Épices est un atelier, et non une marque bâtie sur un logo : deux personnes qui savent d’où vient chaque grain de poivre, qui ne moulent qu’à réception de la commande et dont la certification bio est vérifiée deux fois par an. Nous traitons directement avec eux, et nous aimons qu’une boîte de leur poivre arrive au Canada ou aux États-Unis avec le goût qu’elle avait à Drap. Pour découvrir la gamme de plus près et savoir comment l’utiliser, lisez notre guide du Journal consacré aux épices bio de Place des Épices.
