Recettes

Des oreillons d’abricot affaissés, caramélisés sur les bords, le creux gorgé de miel : le miel de lavande d’Hédène, le plus parfumé de la maison, apporte ses notes florales et sa légère acidité à un dessert d’été servi tiède.

Un lent tournoiement de buis dans une tasse fumante, un parfum de cannelle, et le miel se déroule dans le lait. La cuillère à miel d’Hédène, fruit du savoir-faire français, fait de ce petit geste un rituel du soir.

Une chair nacrée qui s’effeuille au premier coup de fourchette : badigeonné de Miel & Yuzu d’Hédène, miel français marié à l’écorce de yuzu, un simple filet de cabillaud se pare au four d’une laque vive et acidulée.

Poire croquante, jeunes pousses et noix réclament une vinaigrette tout en douceur. Le miel de houx d’Hédène, doux et délicatement boisé, se fond dans le vinaigre de cidre et l’huile de noix, puis retrouve quelques copeaux de cantal.

Une crème froide qui tremble à peine sous un mince filet doré : le miel d’aubépine d’Hédène, l’un des plus rares de France, prête ses arômes fruités et parfumés, et sa longue finale, à une panna cotta qui prend doucement au froid.

De fins bâtonnets de comté affiné, quelques noix, des lamelles de poire et un lent ruban de miel de châtaignier : dans le coffret de miels Grand Cru d’Hédène, le plus puissant et le plus boisé des trois trouve son égal sur la planche.