Recettes

Un beurre battu jusqu’à devenir pâle et léger, quelques flocons de sel, un soupçon de menthe ciselée : le miel de Paris d’Hédène, butiné au fil des fleurs de la capitale, fait d’un croissant tiède un matin parisien.

Des bananes bien mûres, du lait froid et le ronronnement du mixeur par un matin de juillet. Le miel d’été biologique d’Hédène, blond, léger et délicatement fruité, se glisse en quelques secondes dans ce smoothie mousseux.

Des flocons d’avoine qui dorent sur la plaque, des grappes qui cassent sous les doigts, un bocal rempli pour la semaine : le miel de printemps biologique d’Hédène, né des premières floraisons de la Creuse, lie le tout de ses notes florales délicates.

La cuisine sent les fruits à coque grillés, et le miel durcit en une coque craquante en refroidissant : le miel d’érable d’Hédène, butiné sur les fleurs d’érable des Ardennes, apporte ses notes caramélisées et boisées à un apéritif sans façon.

Des feuilles de menthe fraîche se déploient dans l’eau chaude près d’une rondelle de citron, puis on y remue une cuillerée. Le miel de tilleul d’Hédène, blanc et subtil aux accents mentholés, fait écho à la plante à chaque gorgée.

Des oreillons d’abricot affaissés, caramélisés sur les bords, le creux gorgé de miel : le miel de lavande d’Hédène, le plus parfumé de la maison, apporte ses notes florales et sa légère acidité à un dessert d’été servi tiède.

Un lent tournoiement de buis dans une tasse fumante, un parfum de cannelle, et le miel se déroule dans le lait. La cuillère à miel d’Hédène, fruit du savoir-faire français, fait de ce petit geste un rituel du soir.

Une chair nacrée qui s’effeuille au premier coup de fourchette : badigeonné de Miel & Yuzu d’Hédène, miel français marié à l’écorce de yuzu, un simple filet de cabillaud se pare au four d’une laque vive et acidulée.

Par un après-midi d’hiver gris, un bonbon se dissout lentement dans une tasse de camomille : les bonbons au miel et au citron d’Hédène, faits de miel français relevé d’une touche de citron, sucrent l’infusion peu à peu en fondant.

Poire croquante, jeunes pousses et noix réclament une vinaigrette tout en douceur. Le miel de houx d’Hédène, doux et délicatement boisé, se fond dans le vinaigre de cidre et l’huile de noix, puis retrouve quelques copeaux de cantal.

Une crème froide qui tremble à peine sous un mince filet doré : le miel d’aubépine d’Hédène, l’un des plus rares de France, prête ses arômes fruités et parfumés, et sa longue finale, à une panna cotta qui prend doucement au froid.

De fins bâtonnets de comté affiné, quelques noix, des lamelles de poire et un lent ruban de miel de châtaignier : dans le coffret de miels Grand Cru d’Hédène, le plus puissant et le plus boisé des trois trouve son égal sur la planche.