Recettes

Les pommes au four s’affaissent doucement dans leur plat, garnies de noix, de beurre et de miel de bourdaine d’Hédène, rare miel monofloral de la forêt des Landes, couleur cognac, à la chaleur de coing qui leur va si bien.

Par un après-midi chaud, un verre de thé blanc glacé aux framboises ou aux litchis a le goût d’un jardin en fleurs, adouci encore tiède au miel d’acacia & rose d’Hédène, floral, parfumé et étonnamment frais.

Collantes, laquées et à manger avec les doigts, ces ailes de poulet doivent leur glaçage au miel d’acacia & piment d’Espelette d’Hédène, rond d’abord, puis doucement chaleureux, relevé d’un trait de citron.

Quadrillé et passé au four jusqu’à ce que son cœur coule, un petit brie ne demande qu’une ou deux cuillerées de miel d’acacia & truffe noire d’Hédène, où la douceur de l’acacia rencontre les arômes puissants et terriens de la truffe noire.

Les glaçons tintent et la menthe flotte à la surface d’une citronnade adoucie au miel d’acacia d’Hédène, récolté en Bourgogne, fluide, doux et floral, qui se fond tout de suite dans le jus de citron, sans aucune amertume.

Des figues qui s’entrouvrent dans la chaleur du four, leur cœur de chèvre devenu tendre et tiède. Le miel de thym d’Hédène, profondément parfumé aux notes musquées, les enrobe d’une douceur riche et persistante.

Délayée dans le jus de citron et l’eau pétillante, la confiture de fraises au miel de tilleul d’Hédène, à la fois fruitée et florale, devient une limonade toute simple, rose pâle et pétillante sur des glaçons, avec un brin de menthe.

Le grésillement de l’agneau dans une poêle bien chaude, une gousse d’ail, un trait de citron. Dans la dernière minute, le miel de romarin d’Hédène, floral aux accents verts et frais, laque les côtelettes d’une finale délicatement acidulée.

Un bol vite fait pour un matin sans hâte, du fromage blanc bien frais, quelques framboises, un zeste de citron et des amandes grillées, puis une cuillerée du miel de rhododendron d’Hédène, doux et raffiné, à la délicate note de rose.

Des framboises dressées pointe en l’air sur un nuage de crème au mascarpone, brillantes sous un voile de confiture tiède : la confiture de framboises au miel de lavande d’Hédène, vive et légèrement acidulée, cache un souffle de Provence au fond de la tarte.

Une tranche tiède à peine grillée, la fraîcheur acidulée du chèvre frais et un quartier de figue : le pain d’épices pur miel d’Hédène, fait pour moitié de miel de fleurs français, fond en bouche avec ses notes épicées et boisées.

Des cubes de courge dorés sur les bords, des oignons rouges devenus tendres et sucrés, un dernier passage au four : le miel de pin d’Hédène, profond et boisé aux accents de résine, laque les légumes d’un goût de montagne.