Recettes
Pavés de saumon en croûte de cinq baies
Au mortier, cinq baies éclatent sous le pilon avant de former une croûte sur le saumon saisi : le mélange cinq poivres biologique de Place des Épices apporte chaleur, mordant et une pointe d’agrume.
Carottes rôties au cumin grillé
Les graines crépitent après à peine une minute dans une poêle sèche : le cumin en graines biologique de Place des Épices, chaud, terreux et légèrement amer, équilibre la douceur miellée de carottes rôties jusqu’à caraméliser.
Salade d’oranges au poivre de cubèbe
Des rondelles d’orange à vif, luisantes de miel et d’eau de fleur d’oranger, attendent une dernière touche : le poivre cubèbe biologique de Place des Épices, cultivé à Java, dont la chaleur de girofle et la finale presque eucalyptée réveillent l’agrume.
Masala chai aux clous de girofle
La vapeur qui monte de la petite casserole de gingembre, de cardamome et de cannelle porte le parfum intensément floral des clous de girofle biologiques de Place des Épices, aux belles têtes pleines, jusqu’à une tasse de thé épicé au lait.
Pain perdu à la cannelle de Ceylan
Le beurre qui mousse, la brioche qui dore, le sirop d’érable qui attend : la cannelle moulue biologique de Place des Épices, une vraie cannelle de Ceylan, plus complexe et moins agressive que la casse, embaume la cuisine de chaleur et de finesse.
Brochettes d’agneau au poivre des moines
Depuis des siècles, ces petites baies noires remplacent le poivre, et sur des brochettes d’agneau saisies à feu vif, le gattilier, poivre des moines de Place des Épices, cultivé en bio au Maroc, apporte un piquant doux aux notes herbacées.
Filet mignon de porc au poivre voatsiperifery
Des tranches de porc rosées, luisantes de jus, quelques morceaux de mangue, puis un dernier tour de moulin de poivre noir Voatsiperifery de Place des Épices, récolté à la main à l’état sauvage à Madagascar, boisé, acidulé et floral.
Fraises au poivre de Tellicherry
Les fraises mûres rendent leur jus avec un peu de sucre et de basilic, puis quelques tours de moulin changent tout : le poivre noir de Tellicherry biologique de Place des Épices, intense et fruité, aux notes d’agrumes, laisse une finale longue et élégante.
Salade de pommes de terre au poivre fumé
Les pommes de terre tièdes boivent mieux la vinaigrette, et un généreux tour de moulin de poivre noir fumé du Kerala de Place des Épices, passé quatre heures sur des copeaux de pin, leur apporte rondeur, fumée délicate et belle profondeur.
Steak au poivre de Penja
Peu de sauces sont aussi gourmandes que celle-ci, où la crème rencontre une croûte de poivre noir de Penja de Place des Épices, poivre biologique du Cameroun, puissant et long, aux notes de bois, d’ambre et de musc.
Crevettes sautées au poivre de Kampot
L’ail qui grésille, les crevettes qui rosissent et une sauce d’huître qui nappe, en moins de quinze minutes : le poivre noir de Kampot IGP biologique de Place des Épices, doux en piquant mais profond et fruité, parfume le wok.
Cacio e pepe au poivre de Malabar
Dans une poêle sèche, le poivre concassé embaume la cuisine avant même que le pecorino ne fonde : le poivre noir de Malabar biologique de Place des Épices, de qualité MG1, offre à ces pâtes une présence puissante mais mesurée et une longue finale.
