Recettes

Un grésillement de beurre, puis une laque ambrée et brillante sur le jambon : la confiture d’orange au whisky Aberlour de Maison Perrotte, où l’orange fraîche rencontre un single malt de seize ans d’âge, offre un glaçage express plein de profondeur.

Sur le gâteau encore tiède, la confiture de mirabelles de Maison Perrotte fond en un glaçage doré et lumineux, porteur de tout l’arôme léger et floral de la petite prune mûre.

Entre deux sablés, pressée jusqu’à gagner les bords, la pâte à tartiner chocolat au lait et fleur de sel de Maison Perrotte, relevée d’une pointe de sel de Noirmoutier, devient une bouchée crémeuse et irrésistible pour l’espresso.

Aux après-midi les plus chauds, rien ne vaut un bol de fruits frais nappé d’un sirop minute à la confiture melon, kalamansi et gingembre de Maison Perrotte, où se rencontrent melon miellé, éclair d’agrume et gingembre.

Sous une crème d’amande dorée, une couche d’un rouge profond attend le couteau : la confiture de framboises Meeker de Maison Perrotte, intensément fruitée, entre douceur et acidité, donne à cette tarte son cœur éclatant.

Ouvert encore tiède, le scone offre sa mie fumante à la crème épaisse et à la confiture de fraises Mariguette de Maison Perrotte, où l’acidité vive et les notes de sous-bois rencontrent la douceur naturelle.

Deux gâteaux dorés, un nuage de crème fouettée et une couche rubis qui fond dans la mie : la confiture de fraises Marianne de Maison Perrotte, pure et intensément fruitée, fait le cœur de ce classique de l’heure du thé.

Quand la burrata s’ouvre sur les tomates anciennes, quelques gouttes sombres du vinaigre balsamique bio d’Estoublon, vieilli en fût de chêne, apportent leur aigre-doux et une longue finale fruitée et boisée.

On décolle les sucs, et la poêle s’emplit d’un parfum de verger d’automne grâce à un trait de vinaigre de pomme d’Estoublon, doux et léger, dont le fruit et l’acidité équilibrée font des côtes de porc un dîner nappé et brillant.

Le printemps arrive avec les premières pommes de terre nouvelles et les asperges vertes, encore tièdes quand elles rencontrent une vinaigrette à la moutarde à l’ail des ours du Domaine des Terres Rouges, douce, parfumée et subtilement herbacée.

Trente secondes par face dans une poêle brûlante, et le thon reste rouge rubis à cœur, prêt pour une sauce à la moutarde au wasabi du Domaine des Terres Rouges, où l’éclair piquant laisse place à la douceur de la graine.

L’amertume des endives, le croquant de la pomme et le bleu émietté réclament une vinaigrette pleine de chaleur : la moutarde aux noix du Domaine des Terres Rouges, riche et crémeuse, y apporte la rondeur des noix cuites.