Recettes

Des lamelles translucides de Saint-Jacques, quelques baies roses, puis un filet d’agrume lumineux : l’huile aromatique au yuzu du Domaine Salvator, Aglandau de Provence aromatisée au yuzu d’Oita, au Japon, est une huile de finition raffinée pour les produits de la mer crus.

Une glace vanille bien froide, une cuillerée d’huile qui s’étale dessus, quelques cristaux de sel : l’audace fonctionne, car l’huile d’olive Vieux Oliviers du Domaine Salvator, AOP Provence biologique d’Aglandau maturées, porte des notes de cacao et de vanille, avec très peu d’amertume.

Des pommes de terre qui dorent au four près des gousses d’ail écrasées, toute la cuisine qui sent la garrigue : l’huile aromatique au thym du Domaine Salvator, olives biologiques de Provence broyées avec du thym frais, se montre chaleureuse, herbacée et délicatement résineuse.

Un puits creusé dans un houmous soyeux, rempli d’une huile au léger parfum de feu de bois : l’huile aromatique fumée du Domaine Salvator, vierge extra de Haute-Provence fumée à froid sur des écorces de bois sélectionnées, apporte sa rondeur beurrée et sa finale nette.

Une soupe si froide qu’elle embue la cuillère, des tomates mixées avec l’huile en filet : l’huile d’olive Paradis du Domaine Salvator, Bouteillan et Aglandau biologiques pressées le jour de la récolte, y ajoute l’herbe coupée, la banane verte et une finale de pomme verte.

Des carottes finement râpées qui brillent sous une vinaigrette parfumée, menthe et pistaches par-dessus, un court repos avant de servir : l’huile aromatique à la mandarine du Domaine Salvator, olives biologiques broyées avec des mandarines fraîches, apporte le parfum d’un fruit qu’on vient d’éplucher.

Du pain de campagne grillé, du chocolat noir fondu, un généreux filet d’huile et quelques flocons de sel : l’huile d’olive Légende du Domaine Salvator, d’une remarquable douceur, aux notes d’olive mûre, de pruneau et de vanille, s’accorde à merveille avec le chocolat.

Du saumon en petits dés, de la coriandre, de l’oignon vert, dix minutes au frais et c’est prêt : l’huile aromatique citron et gingembre du Domaine Salvator, olives de Provence broyées avec des citrons frais puis infusées au gingembre, glisse une étincelle de chaleur.

Hors du feu, les linguine brillent sous le parmesan, un trait d’eau de cuisson et une huile acidulée ; l’huile aromatique au citron frais du Domaine Salvator, née d’olives biologiques broyées avec des citrons entiers, porte le zeste et le jus dans chaque brin.

L’huile tiédit avec le piment, sans jamais fumer, puis enrobe les spaghetti avec un trait d’eau de cuisson ; l’huile aromatique à l’ail frais du Domaine Salvator, huile vierge extra biologique de la famille Pinatel, donne tout son relief à ce classique de fin de soirée.

Saisies dans une poêle très chaude, les crevettes finissent sur une roquette poivrée avec un dernier filet brillant : l’huile aromatique aux agrumes frais du Domaine Salvator, huile biologique de la famille Pinatel infusée à l’orange et au citron, garde le plat vif et léger.

Une soupe bien verte, chaude à l’automne ou glacée en juillet, et une volute d’huile sur chaque bol : l’huile aromatique au basilic frais du Domaine Salvator, basilic frais infusé plusieurs jours à froid dans une huile vierge extra biologique de Provence, en livre toute l’intensité.