Recettes
Poulet mijoté à la tomate et au poivre de Selim
Une douce chaleur résineuse s’élève de la cocotte où le poulet mijote avec la tomate et le gingembre : le poivre de Selim de Place des Épices, baie sauvage d’Afrique de l’Ouest, y ajoute ses surprenantes notes citronnées et cacaoées.
Nouilles au sésame et au poivre de Sichuan
Un picotement sur les lèvres, un parfum frais d’agrume, puis la chaleur du sésame : torréfié et concassé, le poivre rouge du Sichuan biologique de Place des Épices, baie plutôt que vrai poivre, donne vie à ces nouilles.
Salade de poires et chèvre frais au poivre rouge de Kampot
Poire fondante, chèvre frais et noix grillées appellent un poivre au goût de fruits rouges et de miel : le poivre rouge de Kampot IGP biologique de Place des Épices, moins piquant que le noir, doux et fruité, aux notes de framboise et de cassis.
Muffins à la citrouille et aux épices
L’automne a une odeur, et dans ces muffins elle vient du mélange biologique Épices pour tarte à la citrouille de Place des Épices, où cannelle, gingembre, muscade, macis et clou de girofle parfument une pâte moelleuse à la citrouille.
Éclats de chocolat noir aux baies roses
Du rose pâle au rouge carmin, on les prendrait pour de minuscules bonbons semés sur le chocolat noir : les baies roses biologiques de Place des Épices, venues de Bahia, douces, résineuses et florales, sans piquant, sont le bonbon des épices.
Sauce caramel à la fleur de sel
Le sucre qui fond en ambre, la crème qui bouillonne contre les parois, puis une pincée émiettée entre les doigts : la fleur de sel de Maldon de Place des Épices, aux rares cristaux pyramidaux et au goût net, signe ce caramel d’un croquant éclatant.
Curry de pois chiches et chou-fleur
Tout se joue à la première minute, quand les épices s’épanouissent dans l’huile chaude et que toute la maison devine le dîner : le curry indien biologique de Place des Épices, masala moulu chaud et aromatique, enrobe ensuite pois chiches et chou-fleur.
Goulash de bœuf à la hongroise
Deux heures de mijotage, un bœuf qui se défait, une cuillerée de crème aigre qui fond dans la sauce rouge : le paprika fort biologique de Place des Épices, cultivé près de Murcie, richement aromatique et agréablement chaleureux, donne au goulash son éclat.
Tian de légumes provençal
Les rangs de courgettes, d’aubergines et de tomates fondent lentement au four, et la cuisine sent le Midi : les herbes de Provence biologiques de Place des Épices, fidèles à la recette aux quatre herbes, romarin, origan, sarriette et thym, font le reste.
Carpaccio d’ananas au poivre vert
Un ananas tranché si finement que la lumière le traverse, du citron vert, du miel, de la menthe, puis le poivre vert du Kerala biologique de Place des Épices, cueilli à la main avant maturité, à la fraîcheur herbacée et citronnée.
Poêlée de champignons au poivre sauvage Gorilla
Des champignons bien dorés au beurre, une échalote, un trait de crème : cette poêlée trouve son écho dans le poivre sauvage Gorilla de Place des Épices, venu des forêts d’Afrique centrale, peu piquant, aux notes fumées et à la chaleur boisée.
Lait d’or au miel
Un soir d’hiver, le lait chaud se pare d’or sous le fouet grâce au Golden Latte biologique de Place des Épices, mélange délicatement épicé et terreux de curcuma, de gingembre et de poivre noir inspiré du lait d’or ayurvédique.
