Recettes
Tartines radis-beurre à la fleur de sel
Existe-t-il plaisir plus simple que du beurre froid, des radis croquants et une croûte de baguette ? La fleur de sel de Guérande proposée par Les Terres Blanches, d’un blanc éclatant au parfum singulier de violette, y apporte le dernier croquant.
Salade grecque du village
Des tomates gorgées de jus, une épaisse tranche de feta, de l’origan et des olives, puis au tout dernier moment une pincée de fleur de sel de Grèce signée Les Terres Blanches, récoltée sur les rives de la mer Ionienne, au grain fin encore croquant.
Tian provençal
Après une heure de four, les rangées de courgettes, d’aubergines et de tomates s’affaissent, tendres et parfumées au thym. Une pincée de fleur de sel de Camargue de la collection Les Terres Blanches, naturellement rosée, y ajoute son goût iodé prononcé.
Mousse au chocolat noir, huile d’olive et fleur de sel
La cuillère traverse une mousse sombre et aérienne, un filet d’huile d’olive fruitée, quelques paillettes humides qui croquent. La fleur de sel d’Aveiro sélectionnée par Les Terres Blanches, récoltée à la main sur la côte atlantique portugaise, aiguise le chocolat de sa finale minérale.
Sauce caramel à la fleur de sel
Le sucre qui fond en ambre, la crème qui bouillonne contre les parois, puis une pincée émiettée entre les doigts : la fleur de sel de Maldon de Place des Épices, aux rares cristaux pyramidaux et au goût net, signe ce caramel d’un croquant éclatant.
Sardines grillées à la fleur de sel
Sur le gril, la peau des sardines cloque et fume, les quartiers de citron attendent : une pincée de fleur de sel de l’Algarve signée Les Terres Blanches, récoltée à la main au sud du Portugal, apporte son croquant minéral et iodé.
Entrecôte poêlée à la fleur de sel
Une fois l’entrecôte reposée et tranchée, sa chair réclame du croquant : la fleur de sel Vent d’Ouest de Binet 1660, triée à la main dans les marais salants de Batz-sur-Mer, y sème des cristaux très croquants à la généreuse saveur marine.
Fraises au basilic et à la fleur de sel
Des fraises mûres, du basilic déchiré et un nuage de mascarpone ne demandent qu’un soupçon de sel : la fleur de sel Vent du Sud, la plus rare des cuvées de vent de Binet 1660, fond sur le fruit en cristaux fins et poudreux.
Pois chiches grillés à la fleur de sel fumée
Croquants, poudrés de paprika et encore brûlants, les pois chiches n’attendent qu’une belle pincée : la fleur de sel fumée de Binet 1660, passée lentement à froid sur bois de hêtre en petites séries, donne à ce grignotage d’apéritif un fumé profond et pénétrant.
Truffes au chocolat noir, fleur de sel fumée au cognac
Une truffe roulée dans le cacao, une ganache brillante, quelques cristaux chargés de fumée et de cognac : la fleur de sel fumée et flambée au cognac XO de Binet 1660, passée à la fumée de chêne et de châtaignier, sublime le chocolat noir.
Sel aux herbes et au romarin
Il suffit d’une journée sur une assiette pour que romarin, thym et zeste de citron parfument de gros cristaux : le gros sel gris de Binet 1660, récolté sur le fond d’argile des marais de Batz-sur-Mer, devient un sel aux herbes pour les rôtis.
Œufs à la coque et mouillettes beurrées
Un jaune coulant, du pain chaud et quelques cristaux qui craquent sous la dent : la fleur de sel Vent d’Est de Binet 1660, légère et aérienne, fait du plus simple des petits-déjeuners une petite cérémonie.
