Recettes aux sauces

Une croûte rouge et brillante qui caramélise sur de petits pains de viande, la cuisine qui sent le fumé : le ketchup de Maison Perrotte, mijoté avec des tomates Noire de Crimée et des oignons de Roscoff, apporte à ce dîner la patience d’un confiturier.

La pointe d’un cure-dent, c’est la juste mesure pour une marmite de lentilles corail fondantes au lait de coco : la sauce piquante Tsunami de Sauce Martin, la plus intense de la gamme, cache un piquant extrême et persistant derrière des saveurs remarquablement fruitées.

Difficile de résister à une rondelle de beurre froid qui fond lentement sur un poisson grillé ou un steak, surtout quand on y a écrasé la purée de piment d’Espelette d’Haranea, purée bio concentrée de piment mûr, à la chaleur douce et fruitée.

Le comté qui gratine sous le gril, le jambon à l’abri et une croûte dorée au beurre : la sauce piquante à la truffe de Sauce Martin, à la truffe noire et aux piments frais, laisse parler la forêt avant un piquant doux et équilibré.

Pour un apéritif à la basque, de fines tranches d’ossau-iraty sur baguette reçoivent chacune une demi-cuillerée à café de gelée de piment d’Espelette et basilic bio d’Haranea, où la chaleur douce et fruitée du piment rencontre la fraîcheur du basilic.

Du riz froid qui crépite dans le wok brûlant, des œufs brouillés moelleux et une généreuse spirale rouge : la sauce piquante Sriracha de Sauce Martin, aux ingrédients tous français, commence douce et sucrée avant un piquant franc et une chaleur persistante.

Sur une tranche de seigle grillé, le concombre et l’aneth coiffent le saumon fumé, et une cuillerée de raifort doux du Domaine des Terres Rouges, net, herbacé et doucement piquant, donne du caractère à la crème fraîche qui les porte.

Des saucisses qui dorent dans la cocotte, des haricots qui épaississent dans la tomate, du pain croustillant tout près : la sauce piquante Sirocco de Sauce Martin, nommée d’après le vent du désert et préparée avec du piment fumé, de la tomate et de l’ail, laisse dans ce mijoté une traînée de fumée chaude.

Le bouillon de coco, le poulet tendre et le citron vert fument dans le bol, et le parfum du combava s’élève : la sauce piquante Pha Yu de Sauce Martin, au galanga et aux épices secrètes, apporte un piquant modéré aux notes d’agrumes, à l’âme d’Asie du Sud-Est.

Mangue et avocat en dés, oignon rouge, coriandre et un trait de citron vert composent un bol de pure couleur : la sauce piquante Naga Mango de Sauce Martin, avec mangue, ananas, fruit de la passion et piment Naga de l’Assam, ajoute sa chaleur vive.

Des tomates cerises qui s’attendrissent dans l’huile aillée, du basilic déchiré et un souffle de vent du sud : la sauce piquante Mistral de Sauce Martin, à l’ail rôti, au romarin et à l’origan, donne à ces spaghettis une chaleur douce et herbacée.

Le yaourt épicé attendrit le poulet pendant une heure, pour qu’il grille sur les bords sans se dessécher : la sauce piquante indienne de Sauce Martin, où le chutney de mangue et le curry de Madras rencontrent le piment frais, apporte un piquant moyen, chaleureux et délicatement fruité.