Recettes

Une sauce tiède poire-chocolat qui glisse sur une glace vanille bien froide, des amandes grillées, dix minutes en tout : la confiture Belle-Hélène de Maison Perrotte, création de Stéphan Perrotte, tient tout un grand dessert français dans une cuillère.

Des fraises, du kiwi et des lamelles d’abricot en éventail sur une crème au mascarpone, puis un coup de pinceau de confiture tiède qui fait tout briller : la confiture d’abricots de Maison Perrotte, veloutée et gorgée de soleil, signe le lustre final.

Des côtelettes d’agneau vivement saisies, puis nappées d’un glaçage tiède piqué de feuilles de thym frais : la confiture abricot et thym sauvage de la Maison Perrotte, créée avec le chef Jean Sulpice, apporte à l’assiette le soleil du fruit et une douce fraîcheur herbacée.

Une peau de poulet croustillante laquée d’abricot, puis un picotement, un éclat d’agrume qui rappelle le pamplemousse : mêlée à un peu de sauce soja, la confiture abricot et baies de Timut de la Maison Perrotte glace les hauts de cuisse en fin de cuisson.

Percez la croûte d’un camembert rôti et il coule ; nappez-le de confiture tiède et la table se tait. La confiture pomme, caramel au beurre salé et calvados de la Maison Perrotte, comme une tarte tatin en pot, apporte rondeur beurrée et chaleur.

Sous le couvercle, le cheddar fond sur la viande chaude, et une cuillerée de chutney se glisse sous le pain grillé. Le chutney pomme, oignon et balsamique de la Maison Perrotte, fait en petites séries par Stéphan Perrotte, apporte une finale ronde et acidulée.

Des endives pâles et croquantes, du bleu émietté et des noix grillées rencontrent une vinaigrette inattendue, d’un violet profond. Tout part de la confiture myrtille sauvage, menthe et Chartreuse verte de la Maison Perrotte, d’après Anne-Sophie Pic, sous-bois d’abord, lumineuse ensuite.

Sous la ganache brillante, une cuillerée de confiture cachée attend la première bouchée, à la fois acidulée et torréfiée. La Maison Perrotte prépare cette confiture framboise et café du Brésil d’après un classique de la cheffe Anne-Sophie Pic, alliée naturelle du chocolat noir.

Un pain doré qui croustille, un cheddar affiné qui file, et une fine couche fruitée et fumée : la confiture orange et orange fumée au whisky Hibiki de la Maison Perrotte, d’après une recette d’Anne-Sophie Pic, offre à ce croque une longue finale.

Deux minutes par face dans une poêle très chaude, puis trente secondes sous le glaçage : la confiture pamplemousse, curcuma et fleur d’oranger de la Maison Perrotte, d’après la cheffe Anne-Sophie Pic, offre aux Saint-Jacques une amertume florale et épicée.

Deux disques de gâteau dorés, une épaisse couche de confiture, une neige de sucre glace : la confiture de fraises Anaïs en coffret de la Maison Perrotte, aux fraises de plein champ d’Indre-et-Loire, donne à ce gâteau le goût d’un jardin familial.

Des rubans roses qui tourbillonnent dans le yaourt blanc sous la pointe d’une brochette, puis une longue attente au congélateur : la confiture de fraises Anaïs de Maison Perrotte, douce et fruitée, donne à ces bâtonnets glacés le goût d’un été français.