Recettes

Juste avant de servir, une couche rouge vif se pose sur la crème pâle et tremblante. La confiture de fraises Dream de Maison Perrotte, faite de fraises cueillies à la main chez Xavier Burban en Loire-Atlantique, reste pure et généreuse face à la vanille.

Des pancakes à la banane empilés encore chauds, chacun tartiné d’une cuillerée qui fond, de la mangue en dés : la pâte à tartiner chocolat noir et coco de Maison Perrotte, profonde et toastée, souffle un vent tiède des tropiques.

Ni allumette ni flammes, seulement des crêpes pliées qui tournent doucement dans une sauce à l’orange frémissante jusqu’à briller. La confiture Crêpe Suzette de Maison Perrotte, orange confite réchauffée par le Cointreau, apporte tout le panache du grand classique flambé à un soir de semaine.

Trente secondes d’arrosage suffisent : le beurre mousse, la confiture y fond, et les Saint-Jacques brillent. La confiture de limetta de Maison Perrotte, tirée d’un agrume rare au parfum digne de la bergamote, leur donne une finale fraîche et délicatement parfumée.

Une meringue qui se brise encore, une crème légère, des fraises et une volute rouge dans chaque couche, à déguster sans attendre. La confiture de fraises Ciflorette de Maison Perrotte, née au bord de la Loire, garde intact le parfum du fruit.

Des vermicelles de châtaigne sur une crème fouettée et une meringue émiettée, un voile de cacao : la crème de châtaigne de Maison Perrotte, cuite avec la vanille de Madagascar, fait d’un après-midi d’automne un dessert rapide et léger comme un nuage.

Un chèvre fondant et doré sous le gril, une baguette croustillante dessous, et par-dessus une cuillerée douce, moelleuse et subtilement acidulée : le chutney d’échalotes confites de Maison Perrotte, longuement cuit au vin blanc des Coteaux du Layon avec une touche de miel.

Une mie tiède aux amandes, dorée sur les bords, et en son cœur une poche fondante de poire : la confiture Tarte Bourdaloue de Maison Perrotte, poire pochée arrondie par la note douce de l’amande, se cache au centre de ces petits financiers.

Un pouce enfoncé dans chaque boule de pâte laisse un petit creux pour une goutte de confiture noire comme l’encre. La confiture de mûres de Maison Perrotte, légèrement acidulée et intensément fruitée, devient au four un bijou brillant au cœur de chaque sablé.

Plongez la cuillère à travers les couches et vous rencontrez un gâteau au chocolat moelleux, des nuages de crème et un ruban de griotte acidulée. La confiture Forêt-Noire de Maison Perrotte, griotte et chocolat noir, reconstitue le célèbre gâteau en verrine en un quart d’heure.

Encore tiède et doucement gonflé au sortir du four, un flan à la vanille attend sa cuillerée. La confiture de cerises noires de Maison Perrotte, riche et généreusement fruitée, faite des cerises les plus mûres, transforme chaque part en presque clafoutis.

Les triangles de brioche gonflent et dorent dans leur crème, croustillants sur les bords, leurs couches striées de marmelade. La confiture d’oranges bigarades de Maison Perrotte, faite d’oranges amères cultivées dans le Var, apporte son vif équilibre entre amertume et douceur.