Recettes

Une heure sous un poids, et le pain a bu la tomate, le thon et l’huile d’olive César de Nicolas Alziari, issue d’olives Cailletier récoltées à Nice, aux notes d’herbes sèches, d’artichaut et d’amande.

Pour réunir la frisée amère, le roquefort émietté et une fine tranche de poire, il suffit de l’huile de noix du Moulin de Maneyrol, pressée au cœur du Périgord noir, riche, chaleureuse et légèrement grillée.

Hors du feu, sur des quartiers de courge caramélisés aux bords, un filet d’huile de noisette du Moulin de Maneyrol libère le parfum chaleureux de la noisette grillée, une huile vierge pressée à froid en Dordogne.

Au moment où l’on déchire le papier à table, la vapeur monte, chargée de citron et de thym. Dedans, la dorade a cuit dans l’huile d’olive Apogée de La Magnanerie, d’un vert éclatant, audacieuse, tirée de très jeunes olives Bouteillan.

Les demi-tomates cloquent sous leur chapelure à l’ail, et un filet généreux d’huile d’olive Picholine d’Estoublon, puissante, poivrée et ardente, est le partenaire franc qu’attend cet accompagnement provençal.

Le mixeur tourne, un filet doré transforme olives, câpres et anchois en une pâte brillante, et l’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence d’Estoublon, équilibrée, végétale et légèrement ardente en finale, donne du caractère à cette tapenade.

Le zeste d’orange parfume la cuisine tandis que la pâte devient pâle et brillante : l’huile d’olive de Nyons du Moulin de Haute Provence, issue de la Tanche, douce, beurrée et fruitée, donne à ce gâteau sa mie tendre et dorée.

Frottées d’ail et de tomate mûre, les épaisses tranches de pain de campagne grillé boivent l’huile d’olive Nouvelle Récolte 2025 d’Estoublon, non filtrée et fraîchement pressée, au fruité vert et aux notes d’artichaut et de noisette.

Rien de plus simple que de déchirer un pain tiède et de le tremper dans l’huile où le balsamique s’est posé en gouttes sombres, et le mini-coffret huile d’olive et vinaigre balsamique d’Estoublon réunit ces deux compagnons de la table provençale.

Pour huit convives affamés, un bloc entier de feta trône sur les tomates et les concombres taillés gros, et l’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon en bouteille de 4,5 litres, fruitée et végétale, se verse aussi librement que la conversation.

Lorsque la peau du poulet crépite et que les quartiers de pommes de terre dorent, la cuisine sent le citron et l’origan, et la bouteille de 1,75 litre d’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon, fruitée et ronde, a gagné sa place près du fourneau.

Concombre râpé, yaourt épais et une pointe d’ail apportent la fraîcheur, et l’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon, venue de Grèce, fruitée et ronde, aux notes de pomme verte et d’herbe coupée, donne au tzatziki sa dernière touche.