Recettes

Des lentilles encore tièdes s’imprègnent de la vinaigrette dès qu’elle les touche. Fouetté avec la moutarde, le vinaigre Le Fumé de La Compagnie de Bouteville, au caractère fumé né de son dernier fût de chêne français, fait écho au saumon posé dessus.

Quand arrivent les premiers soirs froids, les choux de Bruxelles sortent du four dorés sur les bords, des châtaignes blotties entre eux ; le vinaigre balsamique 6 ans de La Compagnie de Bouteville y ajoute ses notes chaudes de noix et un éclat d’agrumes.

Une goutte sombre sur un éclat de parmesan, une autre sur une fraise coupée en deux : le vinaigre balsamique 10 ans de La Compagnie de Bouteville, vieilli en anciens fûts de cognac, apporte à chaque bouchée ses notes de caramel fumé et de pruneau.

Après une heure dans une marinade au vinaigre de vin au romarin d’Estoublon, généreux, vif et parfumé, l’agneau passe sur un gril bien chaud avec l’oignon rouge et la courgette, et en ressort fumé, avec une touche sauvage.

Glacé et velouté, le gaspacho reçoit sa dernière touche à table : quelques pressions de vinaigre de vin rouge en vaporisateur d’Estoublon, issu de vin rouge bio, rond, généreux et vif sur toute la surface.

Laissées vingt minutes au frais, pêches et baies deviennent brillantes sous un voile de miel, où une cuillerée de vinaigre à la framboise d’Estoublon, acidulé, à la finale douce et persistante, avive chaque bouchée d’été.

Brûlante à la sortie du four, l’aubergine quadrillée boit quelques cuillerées de vinaigre à la grenade d’Estoublon, léger, fruité et acidulé, avant que la feta émiettée, les grains éclatants et la menthe viennent la couvrir.

Ananas, poivron et crevettes frémissent ensemble dans une sauce brillante, et c’est le vinaigre au gingembre d’Estoublon, vif, frais et subtilement épicé, aux notes d’agrumes et de fleurs, qui donne à ce sauté son aigre-doux.

Quand la burrata s’ouvre sur les tomates anciennes, quelques gouttes sombres du vinaigre balsamique bio d’Estoublon, vieilli en fût de chêne, apportent leur aigre-doux et une longue finale fruitée et boisée.

On décolle les sucs, et la poêle s’emplit d’un parfum de verger d’automne grâce à un trait de vinaigre de pomme d’Estoublon, doux et léger, dont le fruit et l’acidité équilibrée font des côtes de porc un dîner nappé et brillant.

Dans un verre, le crabe repose sur l’avocat fondant, et quelques gouttes du vinaigre marin petit format du Domaine des Terres Rouges, iodé et d’une acidité douce et ronde, gardent au tout un goût de littoral.

Posée sur la glace pilée, chaque huître attend sa cuillerée de mignonnette, et le vinaigre marin du Domaine des Terres Rouges, frais et iodé, infusé d’algues et d’herbes marines, apporte à chaque coquille un écho du rivage.