Plats

Tomates, anchois et olives noires sur un grand plat, aux couleurs d’un marché niçois, assaisonnés au dernier moment de l’huile d’olive Prestige de Nicolas Alziari, fruitée, douce et délicate, signature d’une maison fondée en 1868.

Le yaourt épicé attendrit le poulet pendant une heure, pour qu’il grille sur les bords sans se dessécher : la sauce piquante indienne de Sauce Martin, où le chutney de mangue et le curry de Madras rencontrent le piment frais, apporte un piquant moyen, chaleureux et délicatement fruité.

La peau croustille, le beurre mousse, et une cuillerée de vinaigre au citron de Granhota, né de citrons de Menton longuement macérés, transforme la poêle en une sauce vive et ronde pour la dorade.

L’huile tiédit avec le piment, sans jamais fumer, puis enrobe les spaghetti avec un trait d’eau de cuisson ; l’huile aromatique à l’ail frais du Domaine Salvator, huile vierge extra biologique de la famille Pinatel, donne tout son relief à ce classique de fin de soirée.

Des champignons qui grésillent avec le gingembre et l’ail avant qu’on verse le thé sombre, une vapeur de sous-bois : le Pu-Erh en sachets de Dammann Frères, thé sombre de Chine aux notes de fumée de cheminée et de réglisse, devient un bouillon pour les nouilles.

Tout se joue à la première minute, quand les épices s’épanouissent dans l’huile chaude et que toute la maison devine le dîner : le curry indien biologique de Place des Épices, masala moulu chaud et aromatique, enrobe ensuite pois chiches et chou-fleur.

Une marmite qui mijote depuis une heure, puis l’heure de vérité, goutte à goutte : la sauce piquante Inca Reaper de Sauce Martin, à 40 % de Carolina Reaper rouge d’Équateur, monte lentement en un feu profond et enveloppant, réservé aux palais aguerris.

Deux heures de mijotage, un bœuf qui se défait, une cuillerée de crème aigre qui fond dans la sauce rouge : le paprika fort biologique de Place des Épices, cultivé près de Murcie, richement aromatique et agréablement chaleureux, donne au goulash son éclat.

Poivrons et tomates s’effondrent lentement en une sauce épaisse et douce, les œufs prennent dans leurs creux, une tranche de jambon de Bayonne attend à côté : la sauce piquante Hegoa de Sauce Martin, faite de piments Gorria d’Ainhoa, apporte une chaleur basque, légère et fruitée.

Une heure sous un poids, et le pain a bu la tomate, le thon et l’huile d’olive César de Nicolas Alziari, issue d’olives Cailletier récoltées à Nice, aux notes d’herbes sèches, d’artichaut et d’amande.

Du thé chaud versé à table sur le riz encore chaud, le saumon, le nori et le sésame, une vapeur verte et savoureuse qui monte du bol : le Sencha bio en sachets de Dammann Frères, thé vert vif élaboré à la japonaise, devient le bouillon de ce repas simple.

Après trois quarts d’heure de mijotage, le chili reçoit son ingrédient secret : 30 g de tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, boisée et épicée, qui fond et donne de la profondeur à la sauce.