Plats

Des saucisses qui dorent dans la cocotte, des haricots qui épaississent dans la tomate, du pain croustillant tout près : la sauce piquante Sirocco de Sauce Martin, nommée d’après le vent du désert et préparée avec du piment fumé, de la tomate et de l’ail, laisse dans ce mijoté une traînée de fumée chaude.

Le bouillon de coco, le poulet tendre et le citron vert fument dans le bol, et le parfum du combava s’élève : la sauce piquante Pha Yu de Sauce Martin, au galanga et aux épices secrètes, apporte un piquant modéré aux notes d’agrumes, à l’âme d’Asie du Sud-Est.

Des blancs de poulet dorés qui retrouvent une crème nappante en deux minutes, un peu des bulles d’Alsace mêlées à la sauce : la moutarde au Crémant d’Alsace du Domaine des Terres Rouges, douce, fruitée et délicatement pétillante, donne un air de fête à un plat de semaine.

Une douce chaleur résineuse s’élève de la cocotte où le poulet mijote avec la tomate et le gingembre : le poivre de Selim de Place des Épices, baie sauvage d’Afrique de l’Ouest, y ajoute ses surprenantes notes citronnées et cacaotées.

La sauce réduit jusqu’à napper le poulet, brillante et collante, et un dernier zeste d’orange la réveille ; le thé Soleil Vert N°16 de Dammann Frères, thé vert à l’huile essentielle d’orange sanguine et aux véritables écorces d’orange, donne au laquage son éclat d’agrumes.

Un picotement sur les lèvres, un parfum frais d’agrume, puis la chaleur du sésame : torréfié et concassé, le poivre rouge du Sichuan biologique de Place des Épices, baie plutôt que vrai poivre, donne vie à ces nouilles.

Les coquilles s’entrechoquent et s’ouvrent dans un nuage de vapeur, puis la crème fraîche rend le jus soyeux : le vinaigre de cidre biologique signé Le Paulmier, mûri au moins six mois en fûts, donne son acidité ronde à ces moules normandes.

La peau du canard qui crépite dans la poêle, la frisée mêlée de noisettes grillées : la vinaigrette tient sa profondeur douce et ronde de la moutarde au cognac du Domaine des Terres Rouges, graines entières broyées à la meule et mariées à un véritable cognac Grande Champagne.

Pendant que les steaks reposent, la poêle grésille encore de sucs qu’un trait de vinaigre au poivre de Madagascar de Granhota, épicé et audacieux, au poivre sauvage Voatsiperifery et aux notes de sous-bois et de résine, transforme en sauce brillante.

Des tomates cerises qui s’attendrissent dans l’huile aillée, du basilic déchiré et un souffle de vent du sud : la sauce piquante Mistral de Sauce Martin, à l’ail rôti, au romarin et à l’origan, donne à ces spaghettis une chaleur douce et herbacée.

Hors du feu, les linguine brillent sous le parmesan, un trait d’eau de cuisson et une huile acidulée ; l’huile aromatique au citron frais du Domaine Salvator, née d’olives biologiques broyées avec des citrons entiers, porte le zeste et le jus dans chaque brin.

Un pain doré pressé à plat, le brie qui coule sur les bords, la poire en lamelles contre la dinde : la moutarde à la châtaigne du Domaine des Terres Rouges, broyée à la meule et parfumée à la châtaigne, délicatement sucrée et aux notes de fruits secs, en est le secret discret.