Desserts

Un feu doux, une casserole couverte, et des pommes qui cèdent lentement sous une vapeur florale et miellée ; la Camomille bio en sachets de Dammann Frères, récolte de printemps à la légère note d’ananas, apporte à la compote sa douceur sans amertume.

Une sauce tiède au chocolat cookies-caramel coule sur trois boules de glace et une banane fendue, sous la chantilly et les éclats croquants : la tablette de chocolat au lait aux biscuits, caramel et noisettes de Comptoir du Cacao signe un banana split à partager.

Sous la ganache brillante, une cuillerée de confiture cachée attend la première bouchée, à la fois acidulée et torréfiée. La Maison Perrotte prépare cette confiture framboise et café du Brésil d’après un classique de la cheffe Anne-Sophie Pic, alliée naturelle du chocolat noir.

La cuillère plonge dans une panna cotta tout juste prise et tremblante, et le cacao bio de Tanzanie de la tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, boisé et épicé, se déploie généreusement en bouche.

Remuer longtemps à feu doux jusqu’à ce que le riz devienne crémeux, puis une pincée de sel en flocons : le thé Oolong Caramel en sachets N°445 de Dammann Frères, oolong velouté au caramel au beurre salé, infuse dans le lait sa chaleur sucrée-salée.

Des cerises tièdes sur une glace vanille, leur sirop qui file dans les bords fondants : pochées dans Noël à Paris N°182 de Dammann Frères, thé noir festif à la cerise, au pain d’épices et à l’amande amère, elles ont le goût d’un Noël parisien.

Autour de quatre expressos et de leurs assiettes de mini-madeleines et de chocolat noir, chacun tend la main vers un boulier de sucre : le sucre Le Boulier de Canasuc, moulé à la main en France, laisse glisser chaque demi-sphère de sa tige à la demande.

Des rondelles d’orange à vif, luisantes de miel et d’eau de fleur d’oranger, attendent une dernière touche : le poivre cubèbe biologique de Place des Épices, cultivé à Java, dont la chaleur de girofle et la finale fraîche, presque eucalyptée, réveillent l’agrume.

Entre les biscuits imbibés de café et la crème au mascarpone, des grains de café entiers craquent sous la cuillère : la tablette de chocolat noir aux grains de café de Comptoir du Cacao, à 72 % de cacao, prolonge l’expresso d’un croquant intense et aromatique.

Cassez un éclat de yaourt glacé et découvrez un bonbon à l’intérieur, dont la coque sucrée craque avant le cœur tendre et fruité. Les bonbons Rigolette Nantaise de La Nantaise de Confiserie, classique de Nantes, rendent ces écorces aussi amusantes à briser qu’à croquer.

Sur le crumble doré et les poires bouillonnantes, une poignée de chocolat concassé commence à fondre : la tablette de chocolat aux noisettes caramélisées de Comptoir du Cacao, au pur beurre de cacao, y apporte son croquant grillé.

Des fraises en dés suspendues dans une gelée tremblante, en petits verres après le dîner : la tisane Merveilles N°480 de Dammann Frères, verveine et tilleul sans caféine parfumés à la fraise, à la framboise et à la rose, prend en un dessert léger et fleuri.