Desserts

Les cerises attendent dans un plat beurré qu’une pâte aux œufs, à la poudre d’amande et au lait infusé au thé vienne les recouvrir : le thé Coquelicot Gourmand N°275 de Dammann Frères, où se rencontrent coquelicot, massepain, amande et cerise, donne au clafoutis un parfum de pâtisserie.

Une panna cotta coco d’un blanc de neige, nappée au dernier moment d’une couche vive et acidulée : la gelée d’infusion Carcadet Passion-Framboise de Dammann Frères, spécialité de fleurs d’hibiscus préparée au sucre de canne, apporte passion et framboise à la cuillère.

Fraises, mangue et kiwis brillent sous un filet qui marie deux pots du coffret de miels floraux d’Hédène, la rose délicate et le yuzu vif aux accents d’agrumes, avec un trait de citron vert, pour une salade de fruits au parfum de bouquet.

Pochées doucement cinq minutes, les cerises refroidissent dans un sirop pâle et épicé avant de rejoindre la glace à la vanille et les biscuits aux amandes concassés : le Christmas Thé Blanc N°232 de Dammann Frères, thé blanc à la cerise, au pain d’épices et à l’amande, convient à un paisible soir de décembre.

Parsemés sur une mousse au chocolat noir, quelques pétales croquent légèrement sous la cuillère : les pétales de violette cristallisés de Confiserie Florian, enrobés un à un selon la tradition de la Riviera, apportent une douce note florale à ce grand classique du dessert français.

Les tranches d’ananas, dorées au beurre, bouillonnent une minute dans un sirop de thé avant de rejoindre une boule de glace à la vanille : le Christmas Tea N°155 de Dammann Frères, dont les notes d’ananas et de caramel répondent au fruit, signe un dessert d’hiver tout chaud.

Le congélateur fait presque tout : yaourt au miel, myrtilles fraîches et éclats de chocolat rose prennent en une écorce qui se casse en morceaux. La tablette de chocolat ruby aux myrtilles sauvages de Comptoir du Cacao, fraîche et légèrement acidulée, n’a besoin d’aucun colorant artificiel pour être aussi éclatante.

Pruneaux, abricots secs et figues gonflent lentement dans un sirop de thé parfumé au zeste d’orange et au miel : le Christmas Tea en sachets N°155 de Dammann Frères, thé noir au marasquin, au caramel et à l’ananas, fait d’une compote d’hiver un petit-déjeuner de fête.

Au moment de servir, la crème au citron bien prise reçoit une couronne de feuilles légèrement croquantes : les feuilles de verveine cristallisées de Confiserie Florian, où la douceur du sucre rejoint l’arôme frais et citronné de la verveine, lui répondent.

Une glace vanille bien froide, une cuillerée à café d’huile qui s’étale dessus, quelques cristaux de sel : l’audace fonctionne, car l’huile d’olive Vieux Oliviers du Domaine Salvator, huile AOP Provence biologique d’olives Aglandau maturées, porte des notes de cacao et de vanille, avec très peu d’amertume.

Les poires pochent lentement dans un bain doré de camomille, de miel et de zeste de citron, jusqu’à ce que le liquide devienne un sirop léger : la Camomille N°422 de Dammann Frères, tisane pure aux notes miellées et à la touche d’ananas, apporte au dessert sa douce sérénité.

Sablés émiettés, fromage blanc lisse et rubans de gelée aux reflets de bijou alternent dans des verres bien frais, sous quelques myrtilles : la gelée de violette de Confiserie Florian laisse le parfum de la violette s’attarder en bouche.