Desserts
113 desserts, du fruit au chocolat, avec les confitures, chocolats et thés de nos maisons françaises.
Gelée de thé Altitude aux fruits d’été
Myrtilles et lamelles d’abricot flottent dans une gelée frémissante couleur de thé, prise au frais pour un dessert d’été : le thé Altitude N°500 de Dammann Frères, assemblage de thés noirs d’altitude du Darjeeling, du Népal et du Sikkim, y apporte sa finesse délicatement fruitée.
Profiteroles, sauce tiède aux noisettes
De la glace blottie dans des choux dorés, puis une sauce tiède et soyeuse qui coule sur les flancs : la pâte à tartiner noisette de Maison Perrotte, praliné, gianduja et filet d’huile de noisette, offre aux profiteroles leur finale gourmande.
Mousse au chocolat Ruby à la framboise
La mousse se pose, aérienne et rose, sur des framboises fraîches avant d’être coiffée de quelques litchis : la tablette de chocolat ruby à la framboise de Comptoir du Cacao associe le Ruby naturellement rose à la framboise lyophilisée, sans colorant ajouté, pour un dessert vif et fruité.
Fraises au rosé pétillant
À table, L’Excessive Rosé sans alcool d’Estoublon pétille doucement sur les fraises bien fraîches, et ses notes de fruits des bois et de griotte se mêlent à leur jus dans un dessert tout en légèreté.
Crumble fraise et rhubarbe verte
Un jus de fruits qui bouillonne à travers une croûte dorée et beurrée, une boule de glace vanille qui fond dessus : la confiture de rhubarbe verte de Maison Perrotte, sucrée et acidulée, d’une fraîcheur végétale, apporte le printemps aux fraises en toute saison.
Fraises et cerises au sirop de thé Week-End à Paris
Un samedi sans hâte, un bol de fraises et de cerises qui brillent dans leur sirop : le thé Week-end à Paris N°501 de Dammann Frères, oolong légèrement oxydé aux fleurs de cerisier et de pêcher, à l’amande et à la rose, les parfume avec élégance.
Posset citron-verveine
La crème chaude rencontre le jus de citron et prend, comme par magie, en une cuillerée soyeuse ; la Tisane Verveine en sachets N°470 de Dammann Frères, verveine pure et sans théine récoltée après floraison, y ajoute sa fraîcheur douce et citronnée.
Chantilly au thé Tour Eiffel et framboises
Des pics de crème froide sur des framboises et des biscuits aux amandes émiettés, un dessert monté en quelques minutes : le thé Tour Eiffel N°675, imaginé par Dammann Frères avec la tour Eiffel, infuse dans la crème ses notes d’amande, de vanille et de rose.
Poires pochées à la badiane
Les poires deviennent translucides dans un sirop parfumé au zeste d’orange et à quelques petites étoiles : l’anis étoilé biologique de Place des Épices, cueilli et trié à la main, plus puissant que l’anis vert, embaume toute la casserole.
Truffes au chocolat
Roulée à la main et poudrée de cacao amer, chaque petite truffe fond lentement sur la langue avec le caractère boisé et épicé de la tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, issue de cacao Forastero bio.
Tarte au chocolat noir et à l’orange amère
Une fine couche de confiture se cache sous la ganache noire et brillante, et chaque part en reçoit encore une touche : la confiture d’oranges bigarades de Maison Perrotte, marmelade d’oranges amères dans la plus pure tradition, oppose au chocolat son vif équilibre entre amertume et douceur.
Crêpes, sauce à l’orange à la Tisane du Roy
Le beurre et le sucre qui blondissent dans la poêle, des crêpes pliées tiédies dans un sirop d’orange, une poignée de framboises pour finir : la Tisane du Roy N°429 de Dammann Frères, sans théine, à la fleur d’oranger, aux feuilles de cassis et aux fruits rouges, parfume la sauce de son bouquet floral.
