Fêtes

Dorées sur les bords, à peine nacrées à cœur, les noix de Saint-Jacques se posent sur une crème adoucie par la moutarde au riesling du Domaine des Terres Rouges, douce et raffinée, parfumée des notes florales du vin.

Du cacao au bout des doigts, la cannelle et le clou de girofle dans la cuisine : infusée dans la crème, l’Infusion de Noël N°467 de Dammann Frères, riche en fèves de cacao, cardamome et gingembre, donne à ces truffes le goût des soirs d’hiver.

Une tranche tiède à peine grillée, la fraîcheur acidulée du chèvre frais et un quartier de figue : le pain d’épices pur miel d’Hédène, fait pour moitié de miel de fleurs français, fond en bouche avec ses notes délicatement épicées et boisées.

Posée sur la glace pilée, chaque huître attend sa cuillerée de mignonnette, et le vinaigre marin du Domaine des Terres Rouges, frais et iodé, infusé d’algues et d’herbes marines, apporte à chaque coquille un écho du rivage.

Tranche après tranche, la crème glacée dévoile des éclats moelleux de miel, d’amande et de pistache : la barre de nougat tendre grand format d’Arnaud Soubeyran, façonnée à la main à Montélimar au miel de lavande et au miel de fleurs, devient un élégant dessert à préparer à l’avance.

La cannelle, la badiane et le zeste d’orange s’échappent de chaque tasse de jus de pomme chaud, tandis que deux petits anges attendent sur la soucoupe : le sucre Bon Thé Divine de Canasuc, façonné artisanalement en France à partir de sucre de canne, laisse chacun sucrer à son goût.

Des blinis tièdes, une cuillerée de crème et un ruban soyeux de saumon fumé : la moutarde au raifort du Domaine des Terres Rouges, onctueuse et légèrement relevée, réveille chaque bouchée d’une finale nette et vive.

De fins bâtonnets de comté affiné, quelques noix, des lamelles de poire et un lent ruban de miel de châtaignier : dans le coffret de miels Grand Cru d’Hédène, le plus puissant et le plus boisé des trois trouve son égal sur la planche.