Recettes

Pochées cinq minutes, les cerises refroidissent dans un sirop épicé avant de rejoindre la glace à la vanille : le Christmas Thé Blanc N°232 de Dammann Frères, thé blanc à la cerise, au pain d’épices et à l’amande, convient à un soir de décembre.

Les tranches d’ananas, dorées au beurre, bouillonnent une minute dans un sirop de thé avant de rejoindre une boule de glace à la vanille : le Christmas Tea N°155 de Dammann Frères, dont l’ananas et le caramel répondent au fruit, signe un dessert d’hiver.

Des tasses de thé tiède à l’orange, cannelle et clous de girofle infusant doucement, une rondelle d’orange à la surface : la boîte de 6 sachets Christmas Tea N°155 de Dammann Frères, édition limitée de fête, donne un punch sans alcool pour toute la table.

Pruneaux, abricots secs et figues gonflent dans un sirop de thé parfumé au zeste d’orange et au miel : le Christmas Tea en sachets N°155 de Dammann Frères, thé noir au marasquin, au caramel et à l’ananas, fait d’une compote d’hiver un petit-déjeuner de fête.

Une carafe au frais, des glaçons, un trait de lait froid et une pincée de cannelle : le thé glacé Chaï de Dammann Frères, thé noir au gingembre, au clou de girofle, aux baies roses et à la cardamome, apporte ses épices au verre froid.

Les poires pochent dans un bain doré de camomille, de miel et de citron, jusqu’à ce que le liquide devienne un sirop léger : la Camomille N°422 de Dammann Frères, tisane pure aux notes miellées et à la touche d’ananas, adoucit le dessert.

Toutes les demi-heures, la fourchette gratte le thé qui gèle en cristaux toujours plus fins, jusqu’à ce que le granité scintille dans des verres rafraîchis : le thé Ceylan O.P. N°7 de Dammann Frères, boisé et légèrement épicé, garde sa rondeur même glacé.

Une panna cotta coco d’un blanc de neige, nappée au dernier moment d’une couche vive et acidulée : la gelée d’infusion Carcadet Passion-Framboise de Dammann Frères, spécialité de fleurs d’hibiscus préparée au sucre de canne, apporte passion et framboise à la cuillère.

Pulpe de fruit de la passion, quelques framboises, glaçons et eau gazeuse, avec une rondelle de lime : le Carcadet Passion Framboise N°539 de Dammann Frères, infusion d’hibiscus sans théine, intensément parfumée à la passion et à la framboise, pétille à toute heure.

Tomates cerises, billes de mozzarella et feuilles de basilic mêlées aux pâtes pour un déjeuner d’été ; la vinaigrette doit sa note herbacée à la moutarde au basilic du Domaine des Terres Rouges, graines broyées à la meule et parfumées au basilic frais.

Du rôti de bœuf en fines tranches sur le pain de seigle, roquette, cornichons, oignon rouge : la moutarde aux trois poivres du Domaine des Terres Rouges, poivre de Sichuan, baies roses et poivre noir, apporte une chaleur qui monte par paliers.

Comté et roquefort qui reviennent à température sur une planche, des poires en tranches, du pain aux noix : parsemées autour, les noix enrobées de chocolat du Domaine de Béquignol, noix caramélisées sous chocolat noir du Périgord noir, apportent croquant et surprise douce-amère.