Recettes

À peine trois minutes d’infusion gardent au thé vert au jasmin sa douceur florale, prête pour une feuille de sucre scintillante : le sucre bio À l’Origine de Canasuc, sucre de canne bio non raffiné façonné en France, apporte une douceur légère qui convient aux thés délicats.

Parsemés sur une mousse au chocolat noir, quelques pétales croquent légèrement sous la cuillère : les pétales de violette cristallisés de Confiserie Florian, enrobés un à un selon la tradition de la Riviera, apportent une douce note florale à ce grand classique du dessert français.

Les tranches d’ananas, dorées au beurre, bouillonnent une minute dans un sirop de thé avant de rejoindre une boule de glace à la vanille : le Christmas Tea N°155 de Dammann Frères, dont les notes d’ananas et de caramel répondent au fruit, signe un dessert d’hiver tout chaud.

Coupées encore tièdes, les pommes de terre nouvelles boivent leur vinaigrette, et celle-ci a le goût des sous-bois au printemps : le vinaigre de cidre à l’ail des ours signé Le Paulmier, fait d’ail des ours cueilli à la main chaque avril en Normandie.

Saisies puis reposées, les côtelettes d’agneau disparaissent sous un glaçage tiède et brillant au cassis et à la menthe : la gelée Cassis Menthe de Dammann Frères, née de son infusion Cassis-Menthe, revisite avec finesse la sauce à la menthe.

De pâles rubans de courgette qui s’enroulent dans l’assiette, du pélardon émietté, quelques feuilles de menthe : l’huile d’olive Vert Cévennes de La Magnanerie, extraite à froid pour préserver sa fraîcheur, prête ses notes végétales à une entrée crue d’été.

Les galettes huilées sortent croustillantes sur les bords, le sésame grillé, la cuisine embaumée : les Épices Zaatar biologiques de Place des Épices, alliance d’origan, de sumac acidulé et de sésame torréfié d’Ouganda, apportent à table le cœur de la cuisine levantine.

Des tasses de thé tiède et de jus d’orange, un bâton de cannelle et des clous de girofle infusant doucement, une fine rondelle d’orange à la surface : la boîte de 6 sachets Christmas Tea N°155 de Dammann Frères, coffret de fête, donne un punch sans alcool pour toute la table.

Le congélateur fait presque tout : yaourt au miel, myrtilles fraîches et éclats de chocolat rose prennent en une écorce qui se casse en morceaux. La tablette de chocolat ruby aux myrtilles sauvages de Comptoir du Cacao, fraîche et légèrement acidulée, n’a besoin d’aucun colorant artificiel pour être aussi éclatante.

Dans des coupes de laitue croquante, un poulet crémeux au curry, des amandes et de la coriandre : le chutney de mangue de Maison Perrotte, au gingembre, aux raisins blonds et aux épices douces, adoucit la sauce et couronne chaque bouchée.

Une haute pile de crêpes épaisses et dorées, un matin froid de week-end, mérite le miel de sapin d’Hédène, récolté dans la forêt vosgienne de Gérardmer, légèrement sirupeux et complexe, aux notes boisées, de sirop d’érable et de résine, et à la longue finale douce.

Hors du feu, les champignons dorés grésillent une dernière fois quand le vinaigre au poivre de Tasmanie de Granhota touche la poêle, libérant ses notes de laurier et de genièvre et sa finale ronde et épicée avant de rejoindre la roquette et les copeaux de comté.