Recettes

Une heure sous un poids, et le pain a bu la tomate, le thon et l’huile d’olive César de Nicolas Alziari, issue d’olives Cailletier récoltées à Nice, aux notes d’herbes sèches, d’artichaut et d’amande.

Pour réunir la frisée amère, le roquefort émietté et une fine tranche de poire, il suffit de l’huile de noix du Moulin de Maneyrol, pressée au cœur du Périgord noir, riche, chaleureuse et légèrement grillée.

Hors du feu, sur des quartiers de courge caramélisés aux bords, un filet d’huile de noisette du Moulin de Maneyrol libère le parfum chaleureux de la noisette grillée, une huile vierge pressée à froid en Dordogne.

La fumée du gril, la marinade au yogourt qui dore sur les bords, de la menthe fraîche sur le pain plat : le thé Gunpowder en sachets N°38 de Dammann Frères, vif et végétal, aux notes d’amande verte, donne au poulet une touche inattendue.

Glacé, adouci au miel et allongé d’eau pétillante, le thé Grand Goût Russe N°499 de Dammann Frères fait pétiller dans le verre sa bergamote de Calabre et l’éclat du citron caviar, une boisson vive pour les après-midi chauds.

Un gâteau tiède piqué de toutes parts, un sirop de thé qui s’infiltre dans la mie : le thé Goût Russe Douchka N°1 de Dammann Frères, thé à la russe originel parfumé à la bergamote, à l’orange douce et au citron, répond au zeste d’orange.

Versé de haut dans les petits verres jusqu’à former une mousse légère, ce thé est autant un geste qu’une boisson ; le thé vert aromatisé à la menthe N°667 de Dammann Frères, Gunpowder, menthe verte et menthe poivrée, en garde toute la fraîcheur végétale.

Moulues puis sablées du bout des doigts avec le beurre froid, les feuilles parfument chaque miette des scones ; le thé Earl Grey des Seigneurs N°509 de Dammann Frères y apporte l’Assam boisé, le Yunnan aux notes de noix et la bergamote de Calabre.

Des feuilles moulues qui infusent dans le beurre tiède, puis la petite bosse qui gonfle au four : ces madeleines doivent leur parfum au thé Earl Grey Yin Zhen N°0 de Dammann Frères, bergamote et aiguilles d’argent, plus raffiné que l’Earl Grey classique.

Une vapeur qui monte du mug, un lait vanillé fouetté en nuage sur un thé sombre : dans ce London Fog, la Boîte Candy Earl Grey Fleurs N°34 de Dammann Frères prête sa bergamote de Calabre et sa douceur veloutée aux après-midi gris.

Des demi-pêches qui s’attendrissent dans un sirop ambré, une cuillerée de mascarpone frais, quelques amandes grillées : le thé Darjeeling G.F.O.P. N°8 de Dammann Frères, pêche mûre et finale muscatée, retrouve son propre fruit dans la casserole.

Au moment où l’on déchire le papier à table, la vapeur monte, chargée de citron et de thym. Dedans, la dorade a cuit dans l’huile d’olive Apogée de La Magnanerie, d’un vert éclatant, audacieuse, tirée de très jeunes olives Bouteillan.