Recettes

Enfilés sur de petites brochettes, ananas, melon et fraises attendent leur demi-calisson : les calissons tutti frutti d’Arnaud Soubeyran, où fruits confits variés et amandes se mêlent, apportent couleur et note festive à la fin du repas.

En Provence, la veille de Noël se termine sur une table couverte de figues sèches, de dattes, de clémentines et de noix : les calissons traditionnels d’Arnaud Soubeyran, melon et orange confits et amandes sous leur glaçage, trônent parmi les treize desserts.

Les demi-tomates cloquent sous leur chapelure à l’ail, et un filet généreux d’huile d’olive Picholine d’Estoublon, puissante, poivrée et ardente, est le partenaire franc qu’attend cet accompagnement provençal.

Contre des rondelles de banane, au creux d’une crêpe dorée au beurre, le nougat commence à fondre : les nougats tendres en vrac d’Arnaud Soubeyran, faits à la main à Montélimar, apportent miel, amandes et pistaches à un dessert express.

Le mixeur tourne, un filet doré transforme olives, câpres et anchois en une pâte brillante, et l’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence d’Estoublon, équilibrée, végétale et légèrement ardente en finale, donne du caractère à cette tapenade.

Le zeste d’orange parfume la cuisine tandis que la pâte devient pâle et brillante : l’huile d’olive de Nyons du Moulin de Haute Provence, issue de la Tanche, douce, beurrée et fruitée, donne à ce gâteau sa mie tendre et dorée.

Dans chaque verre, le yaourt à la grecque et les fruits rouges cachent le croquant des amandes et des pistaches : le présentoir de nougats tendres d’Arnaud Soubeyran, quarante pièces emballées une à une, se prête à une douceur minute au goût de miel.

Frottées d’ail et de tomate mûre, les épaisses tranches de pain de campagne grillé boivent l’huile d’olive Nouvelle Récolte 2025 d’Estoublon, non filtrée et fraîchement pressée, au fruité vert et aux notes d’artichaut et de noisette.

Derrière chaque torsade dorée et craquante se cache un ruban de pâte à tartiner poire Williams et chocolat de Maison Perrotte, le duo de la poire Belle-Hélène, entre poire parfumée et chocolat Sao Palmé.

Un expresso brûlant versé sur la glace à la vanille, puis une pluie d’éclats moelleux : la barre de nougat tendre petit format d’Arnaud Soubeyran, née à Montélimar du miel, des amandes et des pistaches, signe un dessert de cinq minutes.

Au matin, chaque bocal dévoile une spirale violette dans les flocons crémeux : la confiture de myrtilles sauvages de Maison Perrotte, aux reflets de pierre précieuse et d’une remarquable intensité, apporte fruit et sous-bois à un petit-déjeuner préparé la veille.

Tranche après tranche, la crème glacée dévoile des éclats moelleux de miel, d’amande et de pistache : la barre de nougat tendre grand format d’Arnaud Soubeyran, façonnée à la main à Montélimar, devient un élégant dessert à préparer à l’avance.