Recettes

L’huile d’olive Rosetta de La Magnanerie, toscane de cœur et généreuse en bouche, ouvre cette soupe en faisant fondre les légumes et la referme d’un filet cru sur des haricots mijotés au romarin, à moitié mixés en velours.

Des quartiers de pêche bien mûre autour d’une burrata qui s’ouvre à la première entaille, puis un filet d’huile aux reflets cuivrés. L’huile d’olive Hypnotik de La Magnanerie, intense et affirmée, donne du caractère à cette simple assiette d’été.

Un bœuf tranché si fin que la lumière le traverse, de la roquette, des copeaux de parmesan : rien ne cache l’huile ici, alors autant choisir l’huile d’olive Cosmos de La Magnanerie, élégante et complexe, deux fois sacrée meilleure huile biologique du monde.

L’espresso brûlant fait fondre le chocolat haché, puis coule sur la glace vanille en un tourbillon sombre et clair, et la tablette de chocolat noir Brésil 75 % de François Pralus, aux arômes de café, de cacao et de bois, semble faite pour ce dessert.

Pendant que la cardamome, le gingembre et la cannelle frémissent et que le thé noir infuse, le lait chauffe doucement : quelques cristaux de sucre candi brun de Canasuc, issu d’une cristallisation naturelle, apportent une douce profondeur de mélasse.

Voici une salade pour les mois froids, endives croquantes et poire juteuse sous le bleu émietté, assaisonnée du vinaigre à la noix d’Estoublon, vinaigre de vin au fort caractère, au parfum de noix fraîche et à la finale boisée, légèrement tannique.

Étoiles, fers à cheval, trèfles à quatre feuilles et chiffres 7 se posent sur un glaçage à la vanille : le sucre Bonheur Attitude de Canasuc, moulé à la main en France, fait d’une douzaine de petits gâteaux un vœu de bonne chance.

Chaque louche de bouillon rend le riz un peu plus crémeux, et tout à la fin, quelques gouttes de vinaigre à la truffe d’Estoublon, dense et velouté, parsèment les champignons dorés de notes intenses de truffe d’été.

La cannelle, la badiane et le zeste d’orange s’échappent de chaque tasse de jus de pomme chaud, tandis que deux petits anges attendent sur la soucoupe : le sucre Bon Thé Divine de Canasuc, façonné en France, laisse chacun sucrer à son goût.

La soirée cinéma prend un tour élégant quand le pop-corn brûlant tombe dans un saladier et reçoit une brume généreuse d’huile d’olive à la truffe en vaporisateur d’Estoublon, dont l’intense saveur de truffe noire s’accroche à chaque grain.

Une fois l’entrecôte reposée et tranchée, sa chair réclame du croquant : la fleur de sel Vent d’Ouest de Binet 1660, triée à la main dans les marais salants de Batz-sur-Mer, y sème des cristaux très croquants à la généreuse saveur marine.

Remués lentement à feu très doux, les œufs deviennent tendres et crémeux, et quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe d’Estoublon, très intense et équilibrée, ajoutées hors du feu, font monter de l’assiette un parfum musqué de sous-bois.