Recettes

D’un rouge profond et joliment acidulée, l’infusion d’hibiscus à l’orange s’adoucit fleur après fleur : le sucre La Tour d’Embellie de Canasuc, sucrier en forme de tige orné de 45 fleurs de sucre de canne, laisse chacun cueillir les siennes.

Écrasées au fond des tasses, les framboises rosissent sous un chocolat blanc fumant, près d’une tour de petits dômes : le sucre La Tour Mademoiselle de Canasuc offre ses demi-sphères aux notes poudrées à qui le veut plus sucré.

Le beurre qui mousse, la brioche qui dore, le sirop d’érable qui attend : la cannelle moulue biologique de Place des Épices, une vraie cannelle de Ceylan, plus complexe et moins agressive que la casse, embaume la cuisine de chaleur et de finesse.

Posé sur le bord d’une tasse de verveine, un papillon de sucre attend son heure : le sucre Evanescence de Canasuc, sculpté à la main en France avec la finesse d’une dentelle, laisse chacun décider du moment de son envol dans l’infusion.

Depuis des siècles, ces petites baies noires remplacent le poivre, et sur des brochettes d’agneau saisies à feu vif, le gattilier, poivre des moines de Place des Épices, cultivé en bio au Maroc, apporte un piquant doux aux notes herbacées.

Oubliez la cuillère : dans chaque tasse d’infusion citron-gingembre, un des bâtonnets de sucre candi de Canasuc, blanc ou brun, fabriqué en France par cristallisation naturelle, tourne lentement et fond au fil des gorgées.

Des tranches de porc rosées, luisantes de jus, quelques morceaux de mangue, puis un dernier tour de moulin de poivre noir Voatsiperifery de Place des Épices, récolté à la main à l’état sauvage à Madagascar, boisé, acidulé et floral.

Les fraises mûres rendent leur jus avec un peu de sucre et de basilic, puis quelques tours de moulin changent tout : le poivre noir de Tellicherry biologique de Place des Épices, intense et fruité, aux notes d’agrumes, laisse une finale longue et élégante.

Les pommes de terre tièdes boivent mieux la vinaigrette, et un généreux tour de moulin de poivre noir fumé du Kerala de Place des Épices, passé quatre heures sur des copeaux de pin, leur apporte rondeur, fumée délicate et belle profondeur.

Peu de sauces sont aussi gourmandes que celle-ci, où la crème rencontre une croûte de poivre noir de Penja de Place des Épices, poivre biologique du Cameroun, puissant et long, aux notes de bois, d’ambre et de musc.

L’ail qui grésille, les crevettes qui rosissent et une sauce d’huître qui nappe, en moins de quinze minutes : le poivre noir de Kampot IGP biologique de Place des Épices, doux en piquant mais profond et fruité, parfume le wok.

Quand on soulève le couvercle après dix minutes de repos, une vapeur fleurie s’échappe ; cuit dans le thé Jasmin en sachets de Dammann Frères, thé vert de Chine adouci de jasmin blanc, le riz devient un écrin parfumé pour un poisson vapeur.