Recettes au chocolat

Rose tendre, sans une goutte de colorant, ce chocolat chaud mousseux doit sa teinte au seul cacao : la tablette de chocolat ruby nature de Comptoir du Cacao, issue de rares fèves Ruby, offre une saveur vive de petits fruits et une acidité fraîche.

Roulée à la main et poudrée de cacao amer, chaque petite truffe fond lentement sur la langue avec le caractère boisé et épicé de la tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, issue de cacao Forastero bio.

Bananes bien mûres, cassonade et beurre fondu embaument la cuisine pendant la cuisson : la tablette de chocolat blond nature de Comptoir du Cacao, chocolat blanc lentement caramélisé jusqu’à l’or, y glisse ses notes de biscuit beurré, de toffee et de caramel.

Chaque trempette devient une petite leçon d’origines quand fraises, poire et brioche plongent dans une fondue tiède faite de deux tablettes de François Pralus, le Venezuela 75 %, rare assemblage de Criollo, de Forastero et de Trinitario, audacieux et complexe, et le Tanzanie 75 %, boisé et épicé.

Tendre et simple, la tranche de gâteau au yaourt cache des éclats de chocolat et de pistaches caramélisées : la tablette de chocolat aux pistaches de Comptoir du Cacao, concassée dans la pâte, fait d’un cake du quotidien un gâteau à partager.

Une baguette tiède, croustillante dehors et moelleuse dedans, abrite deux morceaux qui ramollissent doucement, le goûter à la française changé en petite fête avec la tablette de chocolat au lait Joyeux anniversaire du Comptoir du Cacao, un chocolat au lait pur beurre de cacao à 36 % de cacao, crémeux et doux, sous ses décors festifs.

Ananas caramélisé sorti de la poêle-gril, filet de sauce chocolat tiède, zeste de citron vert, puis la chaleur arrive, tardive et persistante : la tablette de chocolat noir au piment d’Espelette de Comptoir du Cacao doit sa douce ardeur à ce piment AOP basque.

Pliées autour de poires dorées et encore chaudes de la poêle, les crêpes attendent leur sauce soyeuse à la tablette de chocolat au lait Mélissa 45 % de François Pralus, un lait de caractère aux notes de miel et de caramel, et une pluie de noisettes.

Chaque cuillerée de cette crème glacée craque sous les éclats de nougatine ambrée : la tablette de chocolat au lait à la nougatine de Comptoir du Cacao, sucre caramélisé et amandes dans un chocolat au lait crémeux, en fait un dessert glacé qui se passe de sorbetière.

Les papiers colorés posés à côté de chaque carré transforment le café en jeu de devinettes, chacun cherchant l’origine des dix carrés de chocolat noir 75 % de la Mini Pyramide des Tropiques de François Pralus, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée à l’Équateur.

Rôtis au miel jusqu’à caraméliser légèrement, les demi-abricots accueillent une cuillerée de yaourt grec, puis du chocolat concassé : la tablette de chocolat noir au nougat et à la pistache de Comptoir du Cacao oppose nougat tendre et pistache croquante à 72 % de cacao.

Une seule tablette fond en dix fins disques piqués d’amande, de pistache, de raisin et d’orange confite : la tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, au cacao Forastero biologique cultivé sur sol volcanique, apporte son caractère boisé et épicé à un plateau de petites douceurs maison.