Recettes aux confitures et pâtes à tartiner

Un jus de fruits qui bouillonne à travers une croûte dorée et beurrée, une boule de glace vanille qui fond dessus : la confiture de rhubarbe verte de Maison Perrotte, sucrée et acidulée, d’une fraîcheur végétale, apporte le printemps aux fraises en toute saison.

Le vinaigre balsamique décolle les sucs de la poêle, puis une cuillerée de confiture rend la sauce brillante sur les côtes de porc : la confiture de figues violettes de Maison Perrotte, riche, profondément douce et délicatement acidulée, prête le caractère généreux de la figue mûre à un plat salé.

Une baguette croustillante pour le train, le parc ou le pique-nique, garnie de jambon cru, de chèvre et de roquette. Le chutney figue, oignon et poivre de Maison Perrotte, à 60 % de figue et relevé du rare poivre voatsiperifery, lie le tout d’une douce chaleur.

Au matin, les flocons d’avoine ont gonflé toute la nuit autour d’un ruban de confiture, prêts pour les suprêmes d’orange et les amandes grillées : la confiture d’oranges de Maison Perrotte, éclatante et gorgée de soleil, à la finale agréablement amère, réveille le palais avant que la journée commence.

Des biscuits pâles et friables qui fondent presque avant la bouchée, réunis par du caramel de lait et roulés dans la coco : la confiture de lait de Maison Perrotte, lait bio de Normandie et sucre cuits lentement, en est le cœur tendre.

Une fine couche de confiture se cache sous la ganache noire et brillante, et chaque part en reçoit encore une touche : la confiture d’oranges bigarades de Maison Perrotte, marmelade d’oranges amères dans la plus pure tradition, oppose au chocolat son vif équilibre entre amertume et douceur.

Juste avant de servir, une couche rouge vif se pose sur la crème pâle et tremblante. La confiture de fraises Dream de Maison Perrotte, faite de fraises cueillies à la main chez Xavier Burban en Loire-Atlantique, reste pure et généreuse face à la vanille.

Comme le veut la tradition basque, de fines tranches d’ossau-iraty sur pain grillé se couronnent de confiture de cerises noires au miel de bruyère d’Hédène, fondante et intense, où le fruit profond de la cerise rencontre la douceur chaude et légèrement maltée du miel.

Des pancakes à la banane empilés encore chauds, chacun tartiné d’une cuillerée qui fond, de la mangue en dés : la pâte à tartiner chocolat noir et coco de Maison Perrotte, profonde et toastée, souffle un vent tiède des tropiques.

Le brillat-savarin crémeux, posé sur du pain aux noix grillé, réclame un peu de vivacité, et la confiture d’abricots au miel de châtaignier d’Hédène y répond par l’abricot légèrement acidulé, puis la chaleur boisée du miel en finale.

Ni allumette ni flammes, seulement des crêpes pliées qui tournent doucement dans une sauce à l’orange frémissante jusqu’à briller. La confiture Crêpe Suzette de Maison Perrotte, orange confite réchauffée par le Cointreau, apporte tout le panache du grand classique flambé à un soir de semaine.

Trente secondes d’arrosage suffisent : le beurre mousse, la confiture y fond, et les Saint-Jacques brillent. La confiture de limetta de Maison Perrotte, tirée d’un agrume rare au parfum digne de la bergamote, leur donne une finale fraîche et délicatement parfumée.