Recettes

D’épaisses tranches de brioche, trempées puis dorées à la poêle, arrivent brûlantes sous une cuillerée de confiture et un voile de sucre glace : la confiture de mandarine de Confiserie Florian, délicate et subtilement sucrée, porte tout le parfum ensoleillé du fruit.

Des biscuits pâles et friables qui fondent presque avant la bouchée, réunis par du caramel de lait et roulés dans la coco : la confiture de lait de Maison Perrotte, lait bio de Normandie et sucre cuits lentement, en est le cœur tendre.

Juste avant de servir, une couche rouge vif se pose sur la crème pâle et tremblante. La confiture de fraises Dream de Maison Perrotte, faite de fraises cueillies à la main chez Xavier Burban en Loire-Atlantique, reste pure et généreuse face à la vanille.

Des pancakes à la banane empilés encore chauds, chacun tartiné d’une cuillerée qui fond, de la mangue en dés : la pâte à tartiner chocolat noir et coco de Maison Perrotte, profonde et toastée, souffle un vent tiède des tropiques.

Ni allumette ni flammes, seulement des crêpes pliées qui tournent doucement dans une sauce à l’orange frémissante jusqu’à briller. La confiture Crêpe Suzette de Maison Perrotte, orange confite réchauffée par le Cointreau, apporte tout le panache du grand classique flambé à un soir de semaine.

Laqués de confiture, de sauce soja et de gingembre frais, les pavés de saumon sortent du four tout brillants : la confiture de citron de Confiserie Florian, vive et zestée, fait une base délicieuse pour les sauces aigres-douces.

Une pile de pancakes chauds et, dessus, une cuillerée de gelée qui fond lentement dans chaque couche : la gelée de jasmin de Confiserie Florian, préparée de façon artisanale à partir de pulpe de fleurs de jasmin, parfume la table comme un soir d’été.

Trente secondes d’arrosage suffisent : le beurre mousse, la confiture y fond, et les Saint-Jacques brillent. La confiture de limetta de Maison Perrotte, tirée d’un agrume rare au parfum digne de la bergamote, leur donne une finale fraîche et délicatement parfumée.

Le vinaigre balsamique décolle les sucs de la poêle, puis une cuillerée de confiture rend la sauce brillante sur les côtes de porc : la confiture de figues de Confiserie Florian, riche et veloutée, prête sa douceur de miel à un plat salé.

Une meringue qui se brise encore, une crème légère, des fraises et une volute rouge dans chaque couche, à déguster sans attendre. La confiture de fraises Ciflorette de Maison Perrotte, née au bord de la Loire, garde intact le parfum du fruit.

Des vermicelles de châtaigne sur une crème fouettée et une meringue émiettée, un voile de cacao : la crème de châtaigne de Maison Perrotte, cuite avec la vanille de Madagascar, fait d’un après-midi d’automne un dessert rapide et léger comme un nuage.

Un chèvre fondant et doré sous le gril, une baguette croustillante dessous, et par-dessus une cuillerée douce, moelleuse et subtilement acidulée : le chutney d’échalotes confites de Maison Perrotte, longuement cuit au vin blanc des Coteaux du Layon avec une touche de miel.