Recettes

Des lamelles translucides de Saint-Jacques, quelques baies roses, puis un filet d’agrume lumineux : l’huile aromatique au yuzu du Domaine Salvator, Aglandau de Provence aromatisée au yuzu d’Oita, au Japon, est une huile de finition raffinée pour les produits de la mer crus.

Une glace vanille bien froide, une cuillerée d’huile qui s’étale dessus, quelques cristaux de sel : l’audace fonctionne, car l’huile d’olive Vieux Oliviers du Domaine Salvator, AOP Provence biologique d’Aglandau maturées, porte des notes de cacao et de vanille, avec très peu d’amertume.

Des pommes de terre qui dorent au four près des gousses d’ail écrasées, toute la cuisine qui sent la garrigue : l’huile aromatique au thym du Domaine Salvator, olives biologiques de Provence broyées avec du thym frais, se montre chaleureuse, herbacée et délicatement résineuse.

Un puits creusé dans un houmous soyeux, rempli d’une huile au léger parfum de feu de bois : l’huile aromatique fumée du Domaine Salvator, vierge extra de Haute-Provence fumée à froid sur des écorces de bois sélectionnées, apporte sa rondeur beurrée et sa finale nette.

Une soupe si froide qu’elle embue la cuillère, des tomates mixées avec l’huile en filet : l’huile d’olive Paradis du Domaine Salvator, Bouteillan et Aglandau biologiques pressées le jour de la récolte, y ajoute l’herbe coupée, la banane verte et une finale de pomme verte.

Un coulis soyeux de framboises, de fraises et d’hibiscus nappe la glace à la vanille d’un rouge profond : le Carcadet Nuit d’Été en sachets N°404 de Dammann Frères, fruité et gourmand, apporte au dessert le goût d’une nuit d’été.

De fins cristaux glacés, d’une couleur profonde, craquent sous la cuillère, avec des bleuets frais et une feuille de menthe : le Carcadet Cassis Menthe N°653 de Dammann Frères, hibiscus, cassis et menthe poivrée, est naturellement sans théine.

Le lait infusé au thé noir donne à ces pancakes dorés une discrète profondeur maltée sous le beurre et le sirop d’érable : le thé Breakfast N°6 de Dammann Frères, assemblage d’Assam, de Ceylan et de Darjeeling, réveille tout le petit-déjeuner.

Saisies puis reposées, les côtelettes d’agneau disparaissent sous un glaçage tiède et brillant au cassis et à la menthe : la gelée Cassis Menthe de Dammann Frères, née de son infusion Cassis-Menthe, revisite avec finesse la sauce à la menthe.

Plaisir simple de l’après-midi : des scones dorés ouverts en deux, du beurre ou de la crème et une cuillerée de gelée. La gelée de thé Bella Blanca de Dammann Frères y apporte les notes herbacées du thé blanc et le fruité de la bergamote.

Mi-dessert, mi-boisson, chaque verre abrite une boule de sorbet à la mangue qui fond dans le thé blanc glacé, sous les amandes grillées : le thé glacé Bella Blanca N°655 de Dammann Frères, Paï Mu Tan parfumé à la mangue et à l’amande, respire l’été.

Laissée une nuit au frais avec le thé, la crème se fouette en une chantilly subtilement parfumée qui accueille litchis, pêche et pamplemousse rose sous la meringue concassée : le thé Bali N°315 de Dammann Frères apporte un air de tropiques.