Recettes

Le cake est encore tiède quand passe le pinceau, et le dessus prend un bel éclat orangé. La confiture d’oranges maltaises de Maison Perrotte, cuite lentement en chaudron de cuivre, offre à ce gâteau au yaourt un glaçage vif et intensément parfumé.

Fouettées au beurre dans la poêle chaude, deux cuillerées deviennent brillantes et vives, prêtes à napper un cabillaud nacré. La confiture de citron de Maison Perrotte, faite de citrons cultivés à Menton par la famille Gannac, est naturellement acidulée et intensément aromatique.

Litchis, pamplemousse rose, glace pilée et trait d’eau tonique composent un verre d’été pétillant et parfumé : la tisane Bali N°426 de Dammann Frères, sans théine, mêle tilleul et verveine parfumés au litchi, au pamplemousse et à la rose.

Le chèvre avec la fraise, le comté avec la mirabelle, le bleu avec la pomme caramel : une cuillère dans chaque petit pot, et la conversation va d’elle-même. Le coffret de confitures Le Verger Enchanté de Maison Perrotte réunit vingt-quatre pots miniatures autour du plateau.

Côté peau d’abord, les hauts de cuisse dorent, puis mijotent dans le thé, le miel et la sauce soja jusqu’à être laqués : le thé Assam G.F.O.P. N°10 de Dammann Frères, aux notes boisées, épicées et miellées, donne au plat sa profondeur.

Une croûte rouge et brillante qui caramélise sur de petits pains de viande, la cuisine qui sent le fumé : le ketchup de Maison Perrotte, mijoté avec des tomates Noire de Crimée et des oignons de Roscoff, apporte à ce dîner la patience d’un confiturier.

Myrtilles et lamelles d’abricot flottent dans une gelée frémissante couleur de thé, prise au frais pour un dessert d’été : le thé Altitude N°500 de Dammann Frères, assemblage de thés noirs d’altitude du Darjeeling, du Népal et du Sikkim, y apporte sa finesse délicatement fruitée.

Des crêpes tièdes sous un torchon, trois petits pots ouverts sur la table et toutes les mains qui se tendent : le coffret Il Était Une Fois de Maison Perrotte fait d’un brunch paresseux une dégustation fraise, abricot et pêche de vigne à la verveine.

De la glace blottie dans des choux dorés, puis une sauce tiède et soyeuse qui coule sur les flancs : la pâte à tartiner noisette de Maison Perrotte, praliné, gianduja et filet d’huile de noisette, offre aux profiteroles leur finale gourmande.

Infusé puis réduit avec du miel, le thé devient un sirop qui nappe les figues rôties posées sur des tartines de chèvre : le thé 7 Parfums N°17 de Dammann Frères, entre bergamote, abricot, figue fraîche et fleur de lotus, révèle sa complexité en cuisine.

Un jus de fruits qui bouillonne à travers une croûte dorée et beurrée, une boule de glace vanille qui fond dessus : la confiture de rhubarbe verte de Maison Perrotte, sucrée et acidulée, d’une fraîcheur végétale, apporte le printemps aux fraises en toute saison.

Par un après-midi chaud, six esquimaux aux fruits rouges ont le goût du fruit et du thé : le thé 4 Fruits Rouges N°4 de Dammann Frères, thé noir parfumé de cerise, framboise, fraise et groseille, se fait gourmandise glacée.