Recettes

Comme un étal de marché dans un verre, yaourt au miel, kiwi, mangue et fraises montent en couches vives sous une poignée de chocolat concassé : la tablette de chocolat Tutti-Frutti de Comptoir du Cacao, noire ou au lait, regorge de fruits confits et secs.

Une huile tiède parfumée de zeste de citron, de romarin et d’une pointe de piment enrobe les olives Picholine d’Estoublon, charnues, fermes et douces, à la finale poivrée, et un bol de ces olives avec des amandes et du pain croustillant donne le ton de la soirée.

Un quart d’heure, deux boîtes de pois chiches, un citron et une poignée de persil suffisent avec l’huile d’olive Sauvage de La Magnanerie, verte, franche et intensément fruitée, versée généreusement sur la salade tiède.

À l’heure du thé, ce gâteau au yaourt tout moelleux, coupé en belles parts, est adouci au miel de coriandre d’Hédène, venu du Berry, doré, crémeux et onctueux, au parfum frais et aux notes délicates de caramel et de fruits mûrs.

Sablés émiettés, fromage blanc lisse et rubans de gelée aux reflets de bijou alternent dans des verres bien frais, sous quelques myrtilles : la gelée de violette de Confiserie Florian laisse le parfum de la violette s’attarder en bouche.

Toutes les demi-heures, la fourchette gratte le thé qui gèle en cristaux toujours plus fins, jusqu’à ce que le granité scintille dans des verres rafraîchis avec une rondelle de citron : le thé Ceylan O.P. N°7 de Dammann Frères, boisé et légèrement épicé, garde sa rondeur même glacé.

Difficile de résister à une rondelle de beurre froid qui fond lentement sur un poisson grillé ou un steak, surtout quand on y a écrasé la purée de piment d’Espelette d’Haranea, purée bio concentrée de piment mûr, à la chaleur douce et fruitée.

Un quart de noix râpé dans la crème frémissante suffit à parfumer tout le plat : la noix de muscade entière biologique de Place des Épices, récoltée à la main et séchée des semaines au soleil, offre son parfum d’une puissance incomparable aux couches dorées de pommes de terre.

Chantilly et framboises fraîches remplissent les nids de meringue, qui n’attendent plus qu’une pluie de pétales : les pétales de rose cristallisés de Confiserie Florian, cueillis à la main dans la région de Grasse, y ajoutent leur aspect givré et un croquant délicat.

Mélangées à la moitié de la sauce puis dressées dans de grands bols, les nouilles de riz prennent du croquant avec la carotte, le chou et les cacahuètes, et de la chaleur avec le vinaigre à la badiane et au gingembre de Granhota, aromatique, épicé, à la longue finale.

Des saucisses qui dorent au four près de raisins rouges qui s’affaissent et éclatent dans leur jus : la moutarde au moût de raisin du Domaine des Terres Rouges, où le moût du sud de la France adoucit le piquant d’une note fruitée, lie le plat.

Le cake est encore tiède quand passe le pinceau, et le dessus prend un bel éclat orangé. La confiture d’oranges maltaises de Maison Perrotte, cuite lentement en chaudron de cuivre, offre à ce gâteau au yaourt du quotidien un glaçage vif aux notes d’agrumes intenses.