Recettes

Le comté qui gratine sous le gril, le jambon à l’abri et une croûte dorée au beurre : la sauce piquante à la truffe de Sauce Martin, à la truffe noire et aux piments frais, laisse parler la forêt avant un piquant doux et équilibré.

L’huile d’olive Rosetta de La Magnanerie, toscane de cœur et généreuse en bouche, ouvre cette soupe en faisant fondre les légumes et la referme d’un filet cru sur des haricots mijotés au romarin, à moitié mixés en velours.

Le lait infusé au thé noir donne à ces pancakes dorés une discrète profondeur maltée sous le beurre et le sirop d’érable : le thé Breakfast N°6 de Dammann Frères, assemblage d’Assam, de Ceylan et de Darjeeling, réveille tout le petit-déjeuner, et pas seulement la tasse.

Une chapelure croustillante, un poulet juteux et une sauce douce et acidulée que les enfants se disputent : la moutarde californienne de Sauce Martin, à base de graines de moutarde françaises et d’une touche de miel, sert d’enrobage comme de sauce.

Le safran chaleureux des Corbières rencontre ici la fraîcheur du fenouil : le vinaigre au safran de Granhota, intense et audacieux, relève la vinaigrette des fines lamelles de fenouil, des rondelles d’orange et des olives noires.

Trois heures au frais changent crème, chocolat et café chaud en petits pots denses comme une ganache : le café en grains Old Yeti de Terres de Café, issu de caféiers Moka plantés en 1914, ajoute cacao, tonka, fraise séchée et une finale légèrement vineuse.

Sous les fines lamelles de pomme, dans une pâte rabattue, fond une couche de chocolat, et la tarte chaude en reçoit encore : la tablette de chocolat blond au caramel au beurre salé de Comptoir du Cacao finit sur une pointe de sel, parfaite avec un calvados.

Mi-dessert, mi-boisson, chaque grand verre abrite une boule de sorbet à la mangue qui fond lentement dans le thé blanc glacé, sous les amandes grillées : le thé glacé Bella Blanca N°655 de Dammann Frères, Paï Mu Tan parfumé à la mangue et à l’amande, respire l’été.

Le citron grésille dans le beurre mousseux, les Saint-Jacques dorent, et vient alors le poivre blanc de Kampot en grains biologique de Place des Épices, rare, cueilli à la main à pleine maturité, au piquant intense qui cache des notes d’herbes fraîches et de citron.

Le bout des doigts creuse la pâte, l’huile d’olive s’amasse dans chaque alvéole, le romarin par-dessus : avant d’enfourner, une belle pincée du sel en paillettes d’Espagne que propose Les Terres Blanches, léger et croquant, fait craquer la croûte dorée.

Au fond d’une tasse d’assam bien corsé, un cube clair comme du cristal de roche fond lentement, avant un nuage de lait : le sucre candi blanc de Canasuc, pur sucre de canne cristallisé naturellement en France, accompagne traditionnellement le thé fort.

Le chèvre avec la fraise, le comté avec la mirabelle, le bleu avec la pomme caramel : une cuillère dans chaque petit pot, et la conversation va d’elle-même. Le coffret de confitures Douce France de Maison Perrotte réunit vingt-quatre pots miniatures autour du plateau.